1．由于在低温下进行干燥，物质中的热敏成分，例如蛋白质、微生物和其他生物活性

成分能得到保护。

2．由于在低温下进行干燥，物质中的一些易挥发性成分损失较少。

3．由于在低温下进行干燥，微生物的生长和酶的作用几乎停止进行，因此物质最大限

度地保持了原来的性状。

4．由于干燥是在真空贫氧状态下进行的，物质中的一些易氧化的成分破坏减少。

5．由于是升华干燥，水分升华后，物质剩留在冻结时的冰架之中，干燥后体积几乎不

变、呈疏松多孔的海绵状，内表面积大，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的状态。

6．冻干能排除95％～99％的水分，使干燥后的物质能保存较长的时间。