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---- [求助]请教大家下！！肯德鸡炸鸡腿上的鳞片咋做的？？ (https://bbs.eoof.net:443/dispbbs.asp?boardid=2&id=110967)
-- 发布时间：2007/8/10 22:33:00
-- [求助]请教大家下！！肯德鸡炸鸡腿上的鳞片咋做的？？
[求助]请教大家下！！肯德鸡炸鸡腿上的鳞片咋做的？？请哪为高手指点下！！！兄弟在此谢谢了，我做了好多次都没那么漂亮的鳞片！！晕`````````
-- 发布时间：2007/8/10 23:18:00
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面包糠 做的 …………不知道买的话 就去淘宝看看吧！
-- 发布时间：2007/8/10 23:18:00
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样子做不出来没关系，味道出来了就可以了啊
PS,我可以帮你试吃啊
-- 发布时间：2007/8/10 23:30:00
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面包粉
-- 发布时间：2007/8/11 0:11:00
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哈哈，你算是問對人了
我在肯德基工作過兩年
鱗片是需要裹粉的時候注意按壓
然后。。。最重點的地方
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水里然后馬上提起
再裹一次粉，也要注意用力按壓
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了
-- 发布时间：2007/8/11 0:19:00
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-- 发布时间：2007/8/13 23:43:00
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哈哈，你算是問對人了
我在肯德基工作過兩年
鱗片是需要裹粉的時候注意按壓
然后。。。最重點的地方
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水里然后馬上提起
再裹一次粉，也要注意用力按壓
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了
高手！！我也是这样试的啊！！！可还是做不出表面上很漂亮的鳞片！！！晕````朋友是不是在油炸时要用什么工具还是？？？我都试了好多次累死了```拜托指点下哥们！！！！
-- 发布时间：2007/8/13 23:46:00
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这秘方要是随便人能知道的?那KFC早就倒了!
这已不是KFC的独家秘方了，街上很多做饮料烧烤的都可以做的一样！！！！呵呵中国人很聪明不比洋人笨！！！
-- 发布时间：2007/8/14 0:59:00
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高手！！我也是这样试的啊！！！可还是做不出表面上很漂亮的鳞片！！！晕````朋友是不是在油炸时要用什么工具还是？？？我都试了好多次累死了```拜托指点下哥们！！！！
-- 发布时间：2007/8/15 14:29:00
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哈哈，你算是問對人了
我在肯德基工作過兩年
鱗片是需要裹粉的時候注意按壓
然后。。。最重點的地方
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水里然后馬上提起
再裹一次粉，也要注意用力按壓
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了
请教下裹粉用的是不是面粉加点 泡打粉？？？ 比例是多少？？谢谢
-- 发布时间：2007/8/15 14:42:00
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哈哈，你算是問對人了
我在肯德基工作過兩年
鱗片是需要裹粉的時候注意按壓
然后。。。最重點的地方
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水里然后馬上提起
再裹一次粉，也要注意用力按壓
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了
这位兄弟说的基本没错，至于面粉普通的面粉就行了不用加什么别的辅料。
浸水的时间差不多2.3秒，在第二次浸水完要放在大格子的篮子里上下抖，这样鳞片救能抖出来
还有就是油温一定要高（国产的炸锅好象都作不到这点）
但是我不知道是不是跟油也由关系，他们用的都是固体的起酥油
-- 发布时间：2007/8/15 14:46:00
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