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----  正宗的崇武鱼卷  (https://bbs.eoof.net:443/dispbbs.asp?boardid=2&id=172885)

--  作者:水心伊凌
--  发布时间:2008/6/18 16:39:00
--  正宗的崇武鱼卷

之前有在厦门小鱼网卖过正宗的崇武鱼卷,因为有事,所以回来泉州了,反正坐着也没事,也想

在泉州卖看看,不能发照片了,没事,有意者可以加QQ聊,到时候发相片

http://www.xmfish.com/viewthread.php?tid=1208510&extra=&page=1

这是厦门的网址,看不到图而已

上次有团一些正宗的崇武鱼卷800斤。有的客人觉得还不错
本群销售正宗崇武鱼卷(崇武惠芳牌鱼卷--有外包装)
一斤20块,一包里面有两斤,共6条。保质期有6个月,包装上会明崇武鱼卷怎么做法
崇武鱼卷也可以送给亲朋好友最好的礼物。
如果有人需要送货的话,得另加5块,仅限市区.因为我不是专门做这块的。当然如果你觉得不付这五块的话,也可以
那只能自取了。当然也可以加群 :51471349 里面有些MMGG们有吃过,不相信的话,可以问她们

当然如果有YUYU觉得贵的话,也可以去市场上问问价格,或者去当地去问问。也有YUYU反应说市场上卖的
崇武鱼卷面粉太多了,但是我卖的绝对是正宗的。如果不是,你可以打我骂我都可以。

如果有需要的,可以联系我的QQ76265056

 
崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜,也是泉州的十大名小吃之一,在闽南举行的比赛中多次获奖,深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

  以海为生的人,顶风钻浪,时时在冒着生命危险,人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。由此,在惠安海边崇武出现了一种含有祝愿美好圆满意思的菜肴——鱼卷。早年在崇武地区,除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷,逢年过节或家庭便宴也必上这道菜,因此家庭主妇都会做鱼卷,只是手艺水平和原料质量不一样。

  正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼,以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏,余者用利刀细细刮下肉去掉皮,用手揉成泥浆状,揉时边加进适量的盐水,最后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料,用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后(靠加工者的手感判断,因而是质量高低的关鍵)的鱼浆再卷成一条条圆状体,放进蒸笼以烈火蒸熟,其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天,冬季可更长,如果放进冰箱或真空包装,保鲜期可达几个月。鱼卷食用时,可切成小段在清汤熬沌,也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟,称为鱼丸或鱼羹。

  高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼齿颊留香,既没见鱼肉也不含腥味,初尝者如果不加说明常不知是何原料制成。崇武鱼卷声誉很高,熟悉崇武的旅客必点的菜肴肯定是崇武鱼卷。来崇武而未吃到鱼卷是为憾事,吃过鱼卷又随手买几斤带回家极为普遍,从外地托人到崇武买鱼卷比比皆是。

  崇武鱼卷是国家四A级旅游风景区崇武古城的特色产品,在闽南一带只有惠安县城与崇武才能买到
它入口柔嫩爽脆,咀嚼后颊齿留香,味道鲜美。每逢宴请宾客或逢年过节,鱼卷是一道必备佳肴;目前,产品已远销港澳地区和美国,备受海内外家庭主妇青睐。   制作鱼卷的鱼应取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。制作时,首先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱,剁时要边剁边加进适量的淡盐水、剁到适度时再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料,搅拌均匀,做成卷状,包上“网纱油”,旺火蒸熟即可。吃时,可浇上肉骨清汤、油葱,趁热上桌即是汤鱼卷;放入油锅中炸成油炸鱼卷或切片炒成炒鱼卷,更是酥脆爽口,别具风味。

买来的新鲜鱼卷,还没炸过


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切成厚片,方便油炸,也方便夹起


 


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放一大碗油进锅里沸腾


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[此贴子已经被作者于2008-6-18 16:51:53编辑过]

--  作者:水心伊凌
--  发布时间:2008/6/18 16:56:00
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自己再顶顶了,欢迎大家呀
--  作者:水心伊凌
--  发布时间:2008/6/18 17:35:00
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自己再顶顶了
--  作者:阿扁
--  发布时间:2008/6/18 17:51:00
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--  作者:虾米郎
--  发布时间:2008/6/18 18:30:00
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是不是正宗,吃了才知道。


--  作者:水心伊凌
--  发布时间:2008/6/18 18:42:00
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是的,这句话说得好.


--  作者:水心伊凌
--  发布时间:2008/6/18 19:18:00
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请加QQ的各位,写上崇武鱼卷,谢谢了
--  作者:水心伊凌
--  发布时间:2008/6/19 18:54:00
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自己再顶起来


--  作者:水心伊凌
--  发布时间:2008/6/23 14:34:00
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发贴心情

自己再顶起来