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---- 正宗三明沙县芋饺准备开卖！ (https://bbs.eoof.net:443/dispbbs.asp?boardid=2&id=282435)
-- 发布时间：2009/10/15 20:32:00
-- 正宗三明沙县芋饺准备开卖！
发源于福建省建瓯主要并盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地
关于“嘎拉泽”的来历有许多传说，一种认为始于元朝，那时候蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”（音“嘎拉泽”）（那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”），并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。
另外一种说法，始于清初，建宁府城(今建瓯)遭受清军一次野蛮屠城，住在城里面的富人纷纷跑到乡下寄居穷亲戚家里，乡下穷亲戚突然间接待这许多客人，一时拿不出好菜来，匆促间只好将芋子煮烂，调进地瓜粉，弄成饺皮，而后将家里现成的兽肉剁碎包入，捏成三角状，放锅内煮熟捞出盛起，浇上麻油酱油，洒上葱花姜末，淋上家酿红酒。富人们正是难得一饿之时，尝此美味连声称好，问道，此菜何名？穷亲戚如何知道此菜名称，心想，若不是清兵打来，你们如何会遭难？这鞑虏着实可恶。灵机一动，菜名脱口而出，这就叫“枷鞑仔”。
我们可以看出，芋饺的诞生与异族入侵有关，无论是蒙古人，还是满人在当时都是侵略汉民的异族，所以人民为了表达痛恨之前以食物命名“枷鞑仔”“食之，芋饺在饺类当中最为独特，其三角形状在饺类中罕见。
在东游等地逢年过节必家家户户吃芋饺,由于馅需要使用鲜猪瘦肉,导致乡下猪瘦肉比城市要贵,由此可见当地吃芋饺之风盛行,与北方人好吃面粉做的水饺相反,这里的人民几乎很少做水饺吃,取而代之的芋饺,主要原因是原料方便,就地取材,更重要的是芋饺味道独特味美,煮食方便耐煮,不怕漏馅,水开放入盖锅即可,绝对不怕粘锅。
原料：（主料）芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤 （辅料）盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒
特点：芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”，其皮滑嫩有韧性。
芋饺有两种做法。一种是最正宗的三角形，一种是跟普通饺子一样的做法。如果馅不够的话，直接把皮搓成条状，筷子大小粗细，用手一捏，取10厘米长短的样子，就是东游一代特有的小吃，俗称鱼秋仔，口感独特。
浙江武义做芋饺非常出名，乡下一有喜宴或丧事都会煮芋饺，芋饺砂锅在小吃店非常普遍。
芋饺的做法：
1 芋饺的面皮 芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团。
2 芋饺的馅料 芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐，三者合拌。
3 芋饺的做法 芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形。
注意 面皮一定要有适度 不可太湿 番薯粉的比例要大过芋头 煮的时候一定要煮熟
新昌人做芋饺、吃芋饺相传已有几百年历史了。至少在清朝乾隆年间，就已成为农民的佐餐食品。芋饺吃起来既糯又柔，滑溜可口。
新昌芋饺是有名的，它貌似北方的水饺，又有点像馄饨，但芋饺是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋饺的芋头和其他地方不一样，新昌人做芋饺用的是芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而芋头相对而言显得较为粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。芋饺的肉馅非常鲜美，因为芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁。
芋饺十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋饺吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也涨得浮泡气肿的。
新昌人的勤劳，新昌人对吃的讲究，对生活的热爱，使芋饺这项伟大的发明诞生了。令人不解的是，这样好的美味佐食，怎么不象武汉的热干面，宁波的汤圆，嘉兴的棕子那样赫赫有名。嘿嘿，好在有我为大家推荐介绍。
风味独具的芋子饺
闽西客家人厚爱芋子，日常生活离不开芋子，据说客家人能用芋子烹制多
达数十种菜点。其中芋子饺皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制
作的饺子更可口，可称得上独具风味。
说起芋子饺的由来，还有一段有趣的故事。清朝时长汀河田人官逊锋在兰
州做官。山芋在兰州一带稀少，被当地人看作食物中珍味，胃口大开。事后有
人背后对官逊锋评头论足，说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见
了并转告官逊锋。官逊锋听后，笑着说，芋子在我们家乡是粗粮，多得很，因
为多年在外未吃，故而席间多吃些。后来官逊锋返故乡省亲，特意邀请两位兰
州乡绅来长汀做客。两位来客看到长汀家家户户都储藏许多芋子，才恍然大悟。
官逊锋吩咐家人多烧制芋子款待客人，家人不断更新花样，烧制各式可口
的菜肴，其中芋子饺皮色似玉，形如半月，内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅
心，别具一格，让来客大饱口福。此后，芋子饼便在客家山乡逐渐传开
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原料说明：（依从做到右顺序）
菜芋 香菇
香葱 白地瓜
白笋干 沃尔玛精瘦肉
炒好的陷 成品芋饺
最后一张我的午餐！呵呵！
平台美食开卖了！
市区2斤起送，每斤定价为：8元
2斤大概35-40个之间，欢迎各位网友订购品尝！
订购热线：QQ1206660446
TEL: 28899969
-- 发布时间：2009/10/15 20:34:00
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不知道泉州有没有人爱吃，谢谢大家多多捧场！
沙县小吃一般没有做，因为制作工艺过于麻烦
但是味道绝对是非常的好！
-- 发布时间：2009/10/15 21:16:00
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-- 发布时间：2009/10/15 22:30:00
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-- 发布时间：2009/10/15 23:00:00
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如果有朋友爱吃我明天上照片！希望爱吃的朋友多多捧场！
-- 发布时间：2009/10/16 9:42:00
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顶了！
-- 发布时间：2009/10/18 22:20:00
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-- 发布时间：2009/10/18 22:53:00
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哪里买呢？？？？？？？
-- 发布时间：2009/10/18 23:09:00
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哪里买呢？？？？？？？
市区内有送货上门的，具体加我QQ1206660446
-- 发布时间：2009/10/18 23:10:00
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不错，支持下，提点建议， 沃尔玛的肉不是很新鲜，可以考虑去菜市看看，不过可能会贵一点！
谢谢提醒，不过家里人有丰富的买菜经验，应该不会有问题
菜市场的肉也有分好坏的
-- 发布时间：2009/10/18 23:31:00
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-- 发布时间：2009/10/19 0:17:00
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呵呵，菜市的有工商检疫的，还怕有坏肉？只要不贪小便宜就不会碰到坏的，不过你的价格比我有优势！顶顶
成本比你的水饺低了很多啊，水饺需要满多肉的，芋饺用的肉比水饺少点，但是制作工艺比较麻烦，谢谢饺子哥顶！
还是比较放心卖场，菜市场也有黑心贩子
大卖场的东西也同样也很有保障的
一般捷龙，沃尔玛，新华都都还可以！
-- 发布时间：2009/10/19 8:52:00
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-- 发布时间：2009/10/19 11:20:00
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不错麻。。这个得尝下
-- 发布时间：2009/10/19 11:37:00
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饭点到了，顶一下！
香喷喷的芋饺！