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----  泉州本地/目鱼《中》/65元/500克  (https://bbs.eoof.net:443/dispbbs.asp?boardid=2&id=286854)

--  作者:小柯干味
--  发布时间:2009/11/4 8:44:00
--  泉州本地/目鱼《中》/65元/500克

 

目鱼  介绍:

 

   目鱼,津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎,属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中,为渤海湾特产之一。夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消,唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美,故津门有“伏天吃鳎目”之说。

  制法:

  (1)将2目鱼尾部500克,剁成3厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,用料酒、姜汁略腌。

  (2)过热油氽至八九成熟,再用开水焯过,以去掉浮油,用水过后再用盐、味精入味,最后淋上用香油、葱丝炸制的葱油即成。

  特点:淡白素雅,葱香浓郁,软嫩爽滑,咸鲜味醇