原料介绍

　　蛏干又名蛏子干，是蛏肉的干制品。蛏，福建称跃，浙江称蜻，辽宁、河北、山东等地称,属瓣鳃类动物。其形状：外有两扇壳，壳质脆而薄，茶褐色，壳面有条纹，长方形，有两条细长吸管伸出壳外，靠它吸取食物和排泄。还有一扁形斧足拖在下面。我国沿海低潮区均产，各省人工养殖也多。

　　营养分析

　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

　　适宜人群

　　一般人群都可食用

　　1. 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；

　　2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。

　　食疗作用

　　蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；

　　具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；

　　对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

　　备注

　　质量好的蛏干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质；质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。