农家蜂蜜绝对纯天然真蜜（假一赔十）
   

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 荔枝蜜                 

龙眼蜜            

蜂王浆                  

真假蜂蜜鉴别法

一、感官鉴别法
   凭视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对蜂蜜的色、香、味，性状、纯度和粘稠度进行感官体验。该法简单易行，可初步进行定性鉴别蜂蜜的真伪优劣。
1、色泽检查法：观察蜜液的颜色、光泽、透明度和粘稠度。若蜜色浅淡，光亮透明，晃动蜜瓶时，蜜液颤动较小，停止晃动后，挂在瓶壁上的蜜缓缓流下，就是好蜜；反之蜜色较深，暗淡混浊，粘稠度差的蜜，质量较次；如果蜜色异常鲜艳多为掺入合成色素之类物质，掺入增稠剂的蜜，异常粘稠，韧性过高，蜜液表面易起成膜。掺入糖稀的蜜，色深光泽差，较为混浊。掺入淀粉的蜜，混浊暗淡，常有云雾状团块。
2、香味检查法：趁刚打开蜜桶盖时，在桶口嗅闻，应具有良好的气味和蜜源植物的花香味。新蜜特征易辨，旧蜜气味淡薄，特征不太明显。这时经常用的方法是，取少量蜂蜜放于手心，反复揉搓，然后再辨气味。在检查蜂蜜气味时，应特别注意，蜂蜜有吸附其它异味的特性，对有异味（如汽油、樟脑、农药等）的蜂蜜，按规定不能再作为商品收购或出售。
3、味道检查法：取少许蜂蜜放在舌尖上，使舌顶住上领后闭嘴，让其缓慢溶化，此时可细心体会蜜样的味道和口感，然后将其咽下，认真体会其喉感，并由喉部向鼻腔缓缓送气，注意再次体会气味。连续品味几次后，用水漱口以保持味觉的敏感性。蜂蜜味道的基本特征是：甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带轻微的麻辣，余味轻悠长久。掺杂使假的蜜，   上述特征会有不同程度的削弱，感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄。短促，甚至蜜味特点完全消失，同时带着掺入品的味道。
4、触觉检查法：主要是对蜜液粘稠度和结晶而言。液状蜂蜜在粘稠度较大时，用木棒或筷子在蜜中划动会感到特别粘稠，阻力很大。用木棒挑起时，流下的蜜液呈线丝状连续不断，落在蜜面上呈折叠状，断丝后的断头回缩性很强、呈珠状落下。浓度较低的使用木棒挑部起来，蜜液的浓度较高时粘稠度也较大，蜂蜜结晶后，颜色浅淡，结晶的状态随结晶速度自快到慢而表现油脂状，细粒状和粗粒状或团块，任何蜂蜜的结晶，用于捻时绵软易化，无砂粒状感觉，否则可考虑掺杂使假。
5、常见蜂蜜的感官特征：
荔枝蜜：微黄或淡黄色，具荔枝香气，刺喉味道。
龙眼蜜：淡黄色，具龙眼花香气味，纯甜，没有刺喉味道。
百花蜜：颜色深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5－6种以上花粉。
乌柏蜜：呈浅黄色，具轻微酵酸甜味，回味较重，润喉较差，易结晶，呈粗粒状。
鸭脚木蜜：又称冬蜜，透明差，易结晶，呈膏状。
紫云英蜜：呈淡白略显青色，有清香气，味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。
柑桔蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑桔香味，食之微有酸味，结晶成细粒，呈油脂状结晶。
枇杷蜜：色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，味甜鲜洁，结晶后呈细粒状。
荆条蜜：白色，色味芳香，结晶后细腻色白。
油花蜜：浅白黄色，有油菜花香味，稍有混浊，味甜润，最易结晶，其晶粒特别细腻呈油状结晶。
槐花蜜：色淡白，有淡香气，口味鲜洁，甜而不腻，不易结晶。
椴树蜜：浅黄或金黄色，具有令人悦口的特殊香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香味道。
二、结晶蜜与发酵蜜区别
   结晶蜜，即是结晶的蜂蜜，实质是蜜中葡萄糖的结晶，结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快，含水量高的蜜脚易结晶，储存温度在50℃－13℃条件下不久就会结晶，低于50℃和高于13℃则会延续结晶，由于蜜源植物的种类不同表现为蜜中葡萄糖和果糖比例的差异，故纯正的刺槐蜜不结晶，荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢，油花蜜和棉花蜜会很快完全结晶。蜂蜜的发酵是蜜中的耐酵母菌产生的分解酶使糖分分解为酒精和CO2气体。继之在醋酸菌的作用下，使酒精再分解为醋酸和水。所以发酵后的蜂蜜，缺乏蜂蜜固有的滋味，蜜液稀薄，颜色变浅，有酒味或醋味，产生气泡沫，严重时溢出容器，甚至会引起密封容器的鼓胀和爆裂。
蜂蜜的结晶与发酵，前者是物理变化过程，后者是化学变化过程，两者存在本质的区别。蜂蜜结晶后对其各种成分和营养价值毫无影响，结晶蜜便于储运，发酵蜜是不能作为商品蜜收购和销售的，也不能食用。如果是纯正的自然结晶蜜，手感细腻，并能搓化结晶颗粒，若是掺糖的结晶蜜，则手感粗糙，结晶颗粒难化。

保健功效】

【鉴别方法】

1.眼看：

即看蜂蜜的色泽,稠度,透明度,杂质及发酵情况,纯正的蜂蜜颜色不一,以颜色浅淡,光泽油亮,透明度好,无杂质的为佳.如掺有糖类杂质的蜜

则反之,可用一根竹筷插入蜜中,垂直提起,纯蜂蜜在滴下时速度慢,粘性大,有拉丝,断丝后往回收缩,滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;掺

糖掺杂的假蜜或浓度低的蜜滴下的速度快,不会拉丝。

2.口尝：

纯正蜂蜜味甜、浓,有蜂蜜特有的香味,且口感绵软细腻.掺糖的蜜虽有甜味,但香味差 ,后味短,且有蔗糖味。

3.鼻闻：

每种蜂蜜均有独特的香味,纯正单一花蜜,多与其花香气味相同.如发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖或淀粉,便失去花

蜜特有的香气.

4.指捻：

取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨,如果是自然结晶蜜,手感细腻,并很快搓化结晶粒;若是掺糖的“结晶蜜”,手感粗糙,结晶粒难以溶化.

5.灼烧：

取一根细铁丝烧后插入蜂蜜中，立即抽出检查，如冒烟后铁丝表面光滑，没有粘着物者则为纯天然蜂蜜；如冒烟后铁丝上附有很多焦灼物，

证明蜂蜜不纯。

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什么是蜂王浆?

蜂王浆是幼龄工蜂的舌腺和上颚腺分泌的乳状物质，专门用来饲喂蜂王．也被人们称为蜂皇浆或蜂乳。蜂王浆的营养价值很高，工蜂和蜂王都是雌蜂，蜂王因为吃蜂王浆，其生殖器官发育完全而成为蜂王，而工蜂没有吃蜂王浆，所以不具备生育能力。普通工蜂的寿命一般是1~2个月；蜂王每天产卵2000粒左右，超过了自身的体重，然而它的寿命却长达3~4年，最长可达6年，都是因为食用蜂王浆的结果。1954年，年过八旬的罗马教皇皮奥十二世病重，久治无效．医生试着给他服用蜂王浆后，竞奇迹般地恢复了健康。1956年，教皇亲自参加了国际养蜂大会，并畅谈了服用蜂王浆的切身体会。蜂王浆有增强体质、延缓衰老、延年益寿、健脑益智等明显的作用。