酸菜买来水冲洗一会,漓干水分在用菜油和大蒜片一起炒香出锅待用 鱼洗净去头和骨,鱼仁用刀皮成大的厚片,头和骨剁碎,鱼片用水漂白洗净挤干,放入盐味精少许淹制上劲,再放点蛋清抓匀,最后放点干生粉,再抓匀 锅烧热,倒入色拉油30克左右,放入蒜片和姜片少许煸香,倒入鱼块,再放入郫县豆瓣50克,花椒粉少许煸香,倒入白开水600克左右烧开,倒如入酸菜,加泡椒野山椒,黄酒30克,白糖少许,旺火烧3分钟,再放味精,鸡精各30克,白醋20克烧1分钟,捞出所有料,放入大碗中,鱼片倒入汤中旺火汆熟(大约30秒钟,鱼片发白就好了),一起倒入碗中 最后放上葱段或葱花,干辣椒,少许花椒粉,浇上热(120度)辣油30克即可