泉州小吃因为缺乏拓展外地市场的意识和勇气，导致知名度不高；如果继续安于现状，不求做大做强，未来将很难在瞬息万变的市场竞争中站稳脚跟。那么，泉州小吃该如何依托本土品牌优势，进一步将其传统风味传播至更多地域，占领更多市场？

传统小吃偏安一隅宣传有限 泉州小吃被“改姓”厦门?

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泉州小吃要发展，可以学习和借鉴沙县小吃的成功经验。专家称：沙县小吃的成功，与当地政府一些好的做法密不可分，比如：沙县在县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，轮流对农村富余劳力、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训，泉州也可以尝试引导本地小吃企业与农村富余劳动力对接，为泉州小吃企业外出开店输送行业人才。

为扩大地方小吃的知名度，沙县自1997年起，每年12月8日举行“沙县小吃文化节”，至今已连续举办了14届。沙县还编印当地小吃制作工艺资料、小吃史话，并以沙县小吃创业历程为题材，拍摄电影《走出廊桥》。

虽然在一些网站可以浏览到泉州小吃的信息，但这些信息的点击率不高，泉州小吃的网上传播度不高，未来泉州小吃企业要加大网络自宣的力度。想到福建旅游的外地游客，通常会在网上搜索福建有哪些城市的小吃好吃，因此，泉州小吃经营者可以在国内一些点击量大的论坛板块，定期发布关于泉州小吃的帖子，以此吸引外地游客。

为了推广泉州小吃，其实泉州市相关部门也在积极努力。去年9月，泉州“旅游文化美食节”成功举办，数十种泉州地方小吃在美食节上登台亮相，有效地提高了泉州小吃的知名度。

泉州地方小吃很多但却零散，外地游客无法在短时间内一一品尝，泉州小吃或许可以效仿沙县小吃城的做法，将多数小吃集中在一个地方，让游客根据喜好自由挑选，据说锦绣庄民间艺术园已经在进行招商，并有了一些常态性的泉州小吃摊位，通过规划，这里以后可能会成为小吃一条街。从最近一些节假日这里的旅客情况来看，还是有一定的成效。

据了解，泉州老字号占泉州小吃的很大一部分。早在2010年8月，我市就出台了《泉州市保护和促进老字号发展的实施意见》，为老字号的发展提供了政策、资金等各方面的支持和奖励。该意见规定，针对老字号企业技术改造项目和工艺创新项目，泉州市将按照项目实际支出金额的50%予以补助，补贴资金总额不超过30万元。老字号进行商标注册，政府将按照实际支出金额的50%予以补助，其中企业国内商标保护性通类注册补贴资金不超过5万元。对由各级政府部门组织的老字号企业参加省外各类展销会，同级财政给予摊位费50%的补助；参加省内各类展销会，同级财政给予摊位费30%的补助等。
　
考虑到资金有限和投资风险，泉州小吃经营者迟迟无法迈出外地开店的第一步。蓝氏钟楼肉粽蓝雄辉在经过一番深思熟虑后，于去年在厦门开设一家直营分店和一家加盟店。克服资金缺乏的发展瓶颈，加盟形式是很好的解决方法，以创建于1864年的全聚德烤鸭为例，1993年全聚德集团成立后，发展“直营+连锁”经营方式，国内外的特许加盟店已达到了70家，由此可见，通过加盟方式借力使力，泉州小吃能在外地快速发展起来。

地方名小吃在当地的知名度高自不用说，但走出当地是否还被普遍认知和认可则很难说，泉州小吃向外拓展的步伐不可能一蹴而就，可以先从周边城市开始拓展，等待时机成熟再向省外大城市发展。比如崇武鱼卷，考虑到已在东南沿海拥有了一定的知名度，人们的接受度比较高，市场更容易打开，崇武鱼卷企业开设的连锁店重点应放在东南沿海城市，而非饮食习惯不同的内地。