与泉州人交往需要学会三件事“闽南话、喝酒和猜拳”，可见泉州人与酒有着不可分割的联系。在泉州，喝酒时猜拳是不可少的，有喝酒的地方，就能听到吆三喝四的猜拳声，其热闹程度，不仅在福建，既便在同属闽南地区的厦门漳州等地，与泉州相比也要逊色许多。

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泉州人酒桌上豪爽，在泉州，菜一上桌，主人都会叫一声“老板，啤酒来一箱”，大有北方人的喝酒架势。泉州人喝酒但并不是好杯中物的瘾君子，在酒场上狂喝的人在家里并不喝酒。喝酒对泉州人来讲是一种应酬、一种礼节，特别是近年来经济迅猛发展，泉州的大小老板比比皆是，谈生意、签合同、搞项目、“跑”关系，官场和商场上的许多难题都能在酒场上迎刃而解，这也有中国特色的生意经和酒文化，这一点泉州人并不比外地人差。

推动泉州酒文化的主角其实是泉州的平头百姓，泉州人生性豪爽大方，好交朋友，爱热闹，喜欢扎堆。一两朋友相邀去酒店饭馆吃饭，手机一呼，就来了一大帮，没吃两口菜，就推杯把盏地热闹起来。对大家来讲，赴宴的目的不为吃，也不是为喝，只是为了气氛。泉州酒文化讲究的是斗智而不是斗勇，斗的首先是心智，其次才是酒量，所以两人单挑一杯一杯地对着干的傻事在泉州并不流行，这种纯粹拼酒量的方式也不受欢迎，虽然泉州不乏酒量大的人，但没人愿意干。