哈哈，你算是問對人了
我在肯德基工作過兩年
鱗片是需要裹粉的時候注意按壓
然后。。。最重點的地方
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水里然后馬上提起
再裹一次粉，也要注意用力按壓
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了
这位兄弟说的基本没错，至于面粉普通的面粉就行了不用加什么别的辅料。
浸水的时间差不多2.3秒，在第二次浸水完要放在大格子的篮子里上下抖，这样鳞片救能抖出来
还有就是油温一定要高（国产的炸锅好象都作不到这点）
但是我不知道是不是跟油也由关系，他们用的都是固体的起酥油
加好友 
发短信
发表于：2007/8/15 14:42:00 [显示全部帖子]
