里仁----胚芽餅是怎麼誕生的？ 為了找營養、健康的餅乾，遍尋各種品牌，發現幾乎都摻有蛋粉（蛋香料），曾商請廠商把蛋粉拿掉，得到的答案卻是：做不到。恰巧那段時間，雲林大悲精舍有一批有機紅蘿蔔渣，法師商請福義軒食品廠加工做成紅蘿蔔餅乾。法師和老闆商量：「添加物能不加就不加，油、糖愈少愈好。」紅蘿蔔餅乾做出來了，反應不錯。
里仁公司的食品開發人員獲知這件事，想開發健康餅乾時，很自然地就想到這家食品廠。經多次聯繫後，與曾老闆取得共識──為大眾健康，不要化學添加物，曾老闆答應先試作少量產品。由於先前已作溝通，工廠開出來的配方已去掉不能加的添加物了，剩下的都是老闆認為「非加不可」的東西。但開發人員看了以後，還是希望能儘量不加化學添加物，其中較有問題的是：
一、白油 —— 因脂肪酸飽和度較高，會使血液中膽固醇濃度增高，老闆最後決定用鮮奶油代替。
二、泡打粉 —— 磷酸鹽含量過多，吃多了恐造成人體鈣磷比例不均衡，導致鈣不為人體吸收。
三、氨粉 —— 有些書上提到氨鹽（氨粉屬氨鹽成分）有毒性，對這些有爭議性的添加物，開發人員提議能不加就不加。
老闆與具有三十多年經驗的老師傅們溝通，師傅堅決地表示，「沒有氨粉不能做」。老師傅的堅持並沒有澆息開發人員的心，經再三溝通，這群老師傅終於答應試試看。
所有的原料經過攪拌?靜置發酵?三道研壓?折疊?再經三道研壓?壓模?入爐烘烤?噴油?冷卻?包裝。做出來的餅乾口感還不錯，但有些地方仍要改善，例如：邊緣較黑、太硬、不夠香、不夠脆…等。
幾經改良，不添加色素、香料、乳化劑、品質改良劑、氫化油脂、氨粉、泡打粉的胚芽餅乾上架了，口碑非常好，一傳十、十傳百……台北里仁商店常常賣到缺貨，其他有機商店也想向福義軒餅乾工廠訂貨。里仁不把餅乾配方視為專利，工廠可自由販賣給有機商店，有更多商店願意賣，消費者便愈容易買到這種健康產品，如此一來，利益的群眾更廣更多。
因為與里仁合作，曾老闆打破了「沒添加物不可能做出餅乾」的概念，他坦言：「剛開始時，從營利的觀點看，很難接受這種生產要求，因為成本增加，銷售量又是未知數，但是想到能為消費者的健康盡一份力，觀念一扭轉，就不再用純營利的角度去衡量了！」也許是這樣的善心善念摻進餅乾裡，才讓它這麼膾炙人口。
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发表于：2007/7/5 16:04:00 [只看该作者]
