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跳跳鱼又称弹涂鱼、跳弹鱼，因其具有非凡的弹跳能力而得名；跳跳鱼在我国沿海许多地方都有，身体长而侧扁，暗褐色，有黑色小点布满其间，背鳍呈黑紫色，边缘为白色，最大不过大拇指一般大；通常生活在浅海中或咸淡水交界处的滩涂中，经常借助胸鳍和身体的弹力跳跃到礁石或海涂上来。

　跳跳鱼不但肉质细嫩，味道鲜美，而且具有极高的营养价值，特别是在冬令时分跳跳鱼肉肥腥少，更是被人们视为滋补的佳品，有"冬天跳鱼赛河鳗"的说法。

　　作为滋补佳品，跳跳鱼通常用下面一种烹饪方法较为普遍；将捕获来的跳跳鱼在清水中暂养几天，使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短，可在清水中放少许醋)，烧制前，将鱼洗干净，放入沙锅中，然后倒入半斤黄酒，盖上锅盖，让跳跳鱼饮下黄酒，再放到灶上，用温火炖熟。吃之前，按自己口味加上调味品，这样，不但鱼肉松软爽口，而且鱼汤鲜美无比，特别是病后初愈或妇女坐月子时吃，更具有恢复体力之功效。

　　当然，跳跳鱼的吃法还有很多，可油炸、红烧、清蒸、熬汤等等。而在浙江玉环岛一带，加工跳跳鱼的方法却极为奇特和有趣。当地渔民将捕获来的跳跳鱼洗干净后，用一根铁丝将其一条条串起来，然后在野外垒起一座小灶，将整串的跳跳鱼架在灶上，用木柴或稻草熏烤跳跳鱼，直烤得鱼身体收缩、表层呈黑、泛出鱼油为止，很有些休闲的人们在野外烧烤的味道。等烤熟后，再将鱼放在木板上，用刀压平，晾晒于通风干燥的地方。这样，等晒干后，跳跳鱼的味道更加鲜美独特，不但可以作为招待客人时的佳肴，可以烧制成汤，或作为佐料，烧制成跳跳鱼年糕、跳跳鱼面条等等；而且可以作为送礼的佳品，特别是逢年过节作为"土特产"馈赠给朋友，肯定比送那些"蜂王浆""龟鳖丸"之类的滋补品要受欢迎的多。若有小孩夜里盗汗或夜尿，用跳跳鱼加少许黄酒调服，具有极强的治疗功能。

石蛙又名石鸡、山蛙(閩南話叫:坑降)。是我国野生蛙类中最珍贵的食用蛙和药用蛙，自古以来，石蛙是皇家宫廷的名贵山珍之一。石蛙肉质细嫩鲜美，营养丰富，具有很高的清凉解毒、滋补强身之功效。它适宜在阴凉、安静和有长年不干枯且没有污染的山泉溪水，或有优质地下水的地方生长。
    石蛙,是我国大型食用蛙，其腿肥壮，肉质鲜美，清凉滋补，富含高蛋白和维生素A、B1、B2、C及尼克酸，具有17种氨基酸，人体所必需的 8种氨基酸含量较高，脯胺酸和丙氨酸尤为丰富，谷氨酸含量高达11.9%，其综合营养可与甲鱼媲美。
  在古代“参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋”等八珍中享有一席之位，其中的“蟆”就是指石蛙。石蛙肉质细嫩，鲜美异常，其肉质所含的谷氨酸成分是许多动物野蔬所缺乏的，望之莫及的。如今我们常食用的味精，人工合成的谷氨酸作为一种鲜味元素是其中的最大成分。正是石蛙含有大量的天然谷氨酸成分，奇鲜无比，在历代宫廷御膳中享有佳馔之名之位。石蛙的蛋白质含量也很高，脂肪偏底，是最为理想的滋阴消热美味山珍。

中医学药效
   研究表明石蛙含有蛋白质、脂肪、糖、磷、维生素A、B、C及多种激素等营养物质，其味甘，性平、 寒，入肾、肝、肺经。有解劳补虚、强筋骨、填精髓的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
药 名：棘胸蛙
来 源：为蛙科动物棘胸蛙的肉。
功 效：健脾消积，滋补强壮。
主 治：用于疳积，消化不良，脾虚食少，小儿痨瘦，病后虚弱。
性味归经：甘、咸，平。入肺、胃、肾三经。
用法用量：内服：煎汤，50一100克。

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