主题：原装进口的法国葡萄酒特价了，好喝难舍！

倒酒：用调温后的酒将瓶外部擦干净，小心开启瓶塞，不使任何异物落入，将酒倒入准备好的洁净杯中，一般酒在杯中的高度为1/3—2/5为宜。汽酒和起泡酒的高度为1/2为宜。

二、感官品评

1、外观：

在适宜的光线下（不是阳光直射），拿着杯子的下端，将杯举之双目高度，平视、侧视观察酒样，包括颜色、透明度、沉淀物等。观察酒的液面，液面有彩虹状，表明色素物质被氧化。

一般红葡萄酒，新酒的颜色为紫红色，较鲜艳，随着陈酿时间的延长，其颜色由浅至深紫红色，陈酿久的红葡萄酒，在杯子的边缘还会呈现浅褐色。若为棕红色，说明色素物质已经氧化，颜色变深变暗，即为10年以上陈酿酒。

白葡萄酒色泽一般近无色，微黄带绿、浅黄、禾杆黄为正常颜色，若出现颜色过深，视为氧化，若出现铅色、灰色、失光，均为不正常。

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，颜色牵涉到酒味的醇度，颜色越浅，醇味越淡，颜色越深，醇味越浓。

倾斜酒杯或摇动酒杯，使酒在杯中做圆周运动，酒在杯内壁上形成酒柱现象，观察酒的流动性及气泡。气泡葡萄酒还需要观察泡沫的细腻程度，泡沫停留时间的长短。

2、香气

葡萄酒的香味物质主要由果香、酒香、酯香三部分组成。

葡萄酒的成分会因时间而不断地改变，尤其是香气上的整体表现，这是葡萄酒视为有生命的原因，也是其精髓所在，可将香气分为主要香气、次要香气和第三香气。主要香气来自于葡萄本身，次要香气来自酒精发酵，第三香气则是陈酿过程产生的。

嗅觉过程：物质挥发→通过空气进入嗅觉敏感区→嗅觉物质

首先，将倒入酒的杯子放在桌子上，在静的状态下，将酒杯置鼻孔3厘米—5厘米。慢慢吸进酒杯中的空气，再把杯子小心地呈圆周运动，杯中的酒会随之摇动，这时再拿起酒杯放在鼻部，深闻酒的味道，分辨出其中的气味达到哪一种香气，从而确定酒的优劣。

果香：主要存在于葡萄皮中，品种不同，其香气、成分也不同，重要的仍是葡萄园的管理，因为不可能浸取任何根本不存在的香气。

酒香：主要是由发酵菌种和工艺条件决定的。若酒香不足，是由于贮存过久或酒生有病害，因此酒香很淡。所以，葡萄酒无不良气味的生成，香气又比较协调，是完美的表现。

酯香：是经过长期贮存使葡萄酒中多种香气、物质混合在一起，它们之间需要较长时间的协调、平衡、相互作用形成一种醇厚的酒香。

新酒：发酵半年以内的葡萄酒，具有果香，还具有不成熟的新酒味。

3、滋味

葡萄酒经过味觉器官详细的品尝，可以使我们分辨出味道的好坏，人的基本味觉可以分为甜、酸、苦、咸四种，舌表面不同部位对味的敏感度不一样。一般是舌尖部分对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感。舌两侧的前部对咸味比较敏感，而软额和舌根部对苦味比较敏感，味觉的敏感度往往受食物或刺激物本身温度的影响，在20℃—30℃之间味觉的敏感度最高。

首先慢慢喝入10ml左右葡萄酒，然后闭上双唇，头微向前倾，把酒在舌头上前后滚转，使所有的味觉乳头产生均匀的刺激，咽下少量酒，其余吐出，保留5—15秒。品其滋味，然后用水漱口，再进行下一次品尝，要尽可能做到，每口酒喝得一样多，吞下的时间一样长。

葡萄酒的滋味一般可包括以下几方面：

（1） 酒精

酒精分完全与酒中成分融和，滋味上觉察不出酒精气味，我们称这种葡萄酒醇和，反之，称之为有酒精味。

（2） 酸度

a. 固定酸含量高时，多为才酿成的葡萄酒，称为生酒。适当高的酸度，有清洁爽口的感觉，也可称这种酒具有活泼性。

固定酸含量低时，此酒多呈现呆滞，滋味较差。若有足够的浸出物（酒体）这种酒产生“柔美”的感觉，这种情况多出现在品质优良的陈酒。

b.酒入口后，有淡醋的感觉，说明挥发酸的含量多在1.2g/l。如果有灼烧感，则含量已经达到1.5 g/l以上。若葡萄酒挥发酸低到0.2g/l—0.25 g/l，会感到酒性不柔、酒体不软、酒质不肥。

因此，就滋味来说，挥发酸含量为0.5g/l—0.8 g/l是恰当的。

c. 游离状态的亚硫酸，酒一接触到鼻腔和口腔，很容易显露，既有刺激感又有类似蛋白腥臭味，有时还会产生臭鸡蛋味。在酒咽下后，结合状态的亚硫酸，使口中发生苦味感觉。因此，适量使用二氧化硫，对滋味无影响，过量地使用，除对葡萄酒陈酿不利外，还会使葡萄酒失去原有的一部分优良品质和真正价值。

（3） 甜

甜应适口，在糖度较高时，有浓甜的感觉，如糖度高而酸度低时，则会出现甜得发腻的感觉，如果酒精、酸、甜三者调整恰当，浸出物配合得好，这种葡萄酒才称得上协调。

（4） 涩

葡萄酒的涩是单宁所形成的。单宁过低，酒体软弱、淡薄。单宁过高，会有不适口的感觉，使葡萄酒应有的风格不能表现出来。

白葡萄酒、桃红葡萄酒的单宁含量比红葡萄酒低，就滋味来说，白葡萄酒不应有涩的感觉，红葡萄酒则应有微涩的感觉。

（5） 浓淡主要表现在干浸出物含量多寡，也称之为酒体，干浸出物含量高时，在滋味上多出现浓的感觉或持久的感觉。反之，则有平淡如水的感觉。

（6） 回味

葡萄酒在口腔中，受到口腔温度的影响及口腔摩擦作用，就发出了香气，先传到鼻咽头及后鼻腔中，并上升到上鼻甲中与嗅膜接触而产生回味，回味不一定每一种酒都有，即使有也有大小、好次之分，具有幽雅回味性的葡萄酒，使人发生愉快的感觉为好的葡萄酒。

4.典型性

葡萄酒的典型性也可称为某一种葡萄酒的风格，例如，用玫瑰香葡萄酿造的麝香葡萄酒，在商标上多注明玫瑰香葡萄酒，这种酒应有它的典型性，如应有麝香香气，但由于各地区、各个厂对葡萄栽培和处理方法不同，虽然同是玫瑰香葡萄，却又有其不同的特点。

如果你是刚学喝葡萄酒的人，要想评出酒的好坏，最好先喝一点点，而且每天重复喝一种酒，这种方式与你品尝汤、菜肴和调味品一样，日子不会太久就能分辨出它的各种特点，从而尝出好坏。采用同一种葡萄，美国造的酒和欧洲造的酒，你尝出的味道就会大不相同，一般拍影片品尝酒的程序非常地复杂，只适合于给参观葡萄园的人来喝，而对在家里和实际生产的人不适用，他们有一套适合自己的品评方法，从而在最有效的时间里，分辨出酒的好坏。
　

葡萄酒究竟怎样喝才最有味？

葡萄酒是一种带有鉴赏性的产品，因此饮用强调一些方法，使它更具生命力和发挥淋漓尽致，真正物有所值。

1：饮用环境
安祥宁静和空气清新的环境气氛是首先的条件，餐室中室温和台桌上的布置会更添气氛，诱发人们品尝的心情和食欲。

2：饮用酒杯
品尝和饮用葡萄酒对容器是有一定的要求，甚至有"见杯而知酒"的说法。总的说，首先葡萄酒杯应杯身薄、无色透明，以便显现葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。酒杯容量较大，一般酒杯容量约150ml，每次酌酒量为2/3，约100ml。其它，要求酒杯杯根较高，约4~5厘米，以便手持酒杯后还能观赏到整个杯的酒色。

3：饮用条件
开瓶、斟酒等都是上等葡萄酒饮用必须强调技法。一般饮用葡萄酒本身饮用温度最为讲究：白葡萄酒应为7~10℃，红葡萄酒为10~13℃。最好的降温方法就是将酒瓶放入冰桶内，并且在饮用前半个钟头开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分"呼吸"增加酒香。

4：饮用鉴赏内容
主要鉴赏内容有：观色；即是观察葡萄酒本身的色泽。晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色。红葡萄酒越陈越有光泽，不同葡萄品种所酿出的色泽不同。但色泽纯正是人们最好感觉。
闻香；通过运用嗅觉，慢慢的领略酒中的香味，是一种果香的气味，无疑香味纯朴是上等葡萄酒所具有的特色。
品味；即是入口的滋味，慢慢的咽下领略其滋味是酒本身质量最重要体现，新鲜、醇厚、爽口、可口、纯正都是它的品味内容，当然个人主观的感受能力不同，其品味标准也不同，但好的葡萄酒会给人们好的总体的感觉。

5：适度饮用
虽然葡萄酒具有以上功效和诱人饮用的作用，但都有饮用适量的限制。暴食暴饮只能物极必反。因此，提倡科学适量的饮用是关键。究竟多少的量才是适度呢？
联合国世界卫生组织（WHO）指出，适当饮酒基准量是每天相当于10~30克酒精的含量。根据这个标准，可测算每天饮用多少葡萄酒为适量。不少专家认为，最佳的量约为每天200亳升为宜。我们推荐建议最佳饮用量倾向于200ml为宜。