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主题:顶级印尼官燕(足干)

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顶级印尼官燕(足干)  发帖心情 发表于:2009/6/20 14:41:00 [只看该作者]


 

         燕窝的功效

     燕窝——正确的译法是SWIFLETS NEST,一向被认为滋补品,是一种生长于东南亚、印尼、新加坡和泰国一带海域、喜欢群体栖身于海南悬崖峭壁的石洞内,一种叫“金丝燕”的雀鸟,利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝,作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来,经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。

   “金丝燕”每年结巢三次,第一次结之巢厚而洁白,由于金丝燕经过漫长的冬季,有较长时间休养生息,体内储存了足够的养份,唾液质素较优,所以筑起来的巢较优较厚,形状特佳,而成盏形,故名为燕盏,是燕窝中之极品。 到了六月,金丝燕又再次筑巢,由于相距时间较近,体质未能完全恢复,故筑起的巢质素较差,且身薄而多毛,与第一次相比显然稍次。到了九月,金丝燕又作第三次筑巢,一说正因金丝燕正频临生产期近,又因时间迫促,体力和唾液未能得到充分补充,又亟需哺养雏燕,体力消耗极大,故第三次的巢窝,肯定比前两次差了,因此要选用较多的羽毛和杂质混合才能筑液不足,连血也吐了出来而成为血燕,这种说法是不足信。燕窝中有一种名为“血燕”的,很多人误以为因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐了出来筑巢,故成为血燕云云。其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成,这种燕子可能饮用的水质不同,又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素,引至其唾液呈现红色,故筑出“血燕”巢。

     血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山等地出产为多,实非如传说因燕子呕出之血所形成。根据资料显示,血燕质素其实比白燕逍逊,香气和浸发所得成份亦不及白色的燕窝,血燕只不过是近年备爱推奉才名贵起来。

     另一种名为“白燕”,多产于印尼,还有一种叫“毛燕”的多产于汶菜及波罗洲。此种毛燕身较薄,色较暗,多羽毛和杂质,主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成,其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。

资深的江润祥博士分析,燕窝能促进细胞分裂(不会分裂癌细胞),刺激淋巴腺细胞,促进肾脏发育,有免疫抗菌作用,维护青春活力。燕窝无论产地、无论级数都有同等功效。燕窝最好用脱皮的老鸡炖食是最佳配搭。燕窝还有“家燕”和“屋燕”,是聚居于古老大屋中筑巢而成的。燕窝在元朝才入药,燕窝能透过皮肤保持青春,燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份,是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品。
★燕窝

燕窝是由金丝燕口里吐出的唾液凝结而成。金丝燕的喉咙
具发达的粘液腺,能分泌胶沾性的唾液。当在营巢期间,摄食
藻类等食物后,经数十分钟,便可转化为唾液,吐在岩石上,
形成半饭碗状、白而带少许透明的燕窝。以每年第一次所筑的
燕窝最佳。燕窝可按以下几种:

(1)官燕:爪哇金丝燕、白腹金丝燕等首次筑的巢。巢色
洁白、体质光洁,半碗形,厚0.3~0.5cm,每个重约12克,略有
清香,落水柔软而膨胀幅度很大,可达7~8倍。品质极佳,为燕
窝之上品。

(2)毛燕:巢身较薄而色较暗,夹有较多绒毛,主要是灰
腰金丝燕所营造的巢,其他金丝燕第二、三次营造的巢若夹有许
多羽毛杂质,亦可归为此类。素质较逊,经加工后制成燕丝或燕
饼方可食用。

(3)血燕:燕窝呈血红色,主要是棕尾金丝燕所造的巢,其
他种类的金丝燕所筑的巢,亦有可能因食物或外界环境影响而导
致巢色改变成血红色。相传血燕乃金丝燕筑巢吐血而成,实不足
信。血燕的质素较白色的燕窝较差。

(4)屋燕:金丝燕在古老大屋所筑的巢,通常此类燕窝巢色
较白、质松、毛少、食味较软滑。

(5)洞燕:金丝燕把巢筑在山洞中,通常为灰黑或黄色,羽
毛杂质较多,食味一般较实而爽。

按燕窝的商品形状又可分为下列几种:

(1)燕盏:完整的燕窝呈半圆凹陷形,象古老灯盏。

(2)燕角:燕窝粘结在岩石上的两边头尾。

(3)燕条:条形燕窝

(4)燕丝:碎的燕窝

(5)燕饼:或称燕球。燕丝包装成圆状,为方便成块,有些
加入海藻等胶质。

燕窝浸发方法

先将燕窝放入冷水浸数小时取出,用小钳夹去羽毛和杂质,再
放入开水浸泡。质硬的在冷水中浸3~4小时,质软的酌量而浸,再
用开水浸泡至充分发透,以软硬均匀为佳。燕窝起发成数,以头期
燕1两可发5两半至6两;二期燕1两可发4两半至5两半;尾期燕1两
可发4两至5两。燕窝一般用慢火炖若干小时即可。通常燕盏需要1小
时,燕球和燕饼需1~5小时,而燕丝则只需45分钟。

烹制燕窝注意事项

(1)用冷水浸燕窝而不要用热水浸,避免溶化。

(2)燕窝菜式采炖的方式最理想,煮或煲损失有效成分较多。

(3)如咸食,应在吃的时候才下盐,若炖的时候下盐,盐分会
将燕窝分解。

(4)燕窝浸后要捡毛,可在浸妥的燕窝中加一滴生油,用筷子
拨弄,燕毛随油而走,可较易捡除之。

(5)味不能杂,燕窝应用清纯的汤来炖才合配,咸食用鸡清汤、
蘑菇清汤,甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。

(6)燕窝咸甜皆宜,但从各方面综合来看,甜食更为受落。通
常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。

真假燕窝的区分

(1)燕盏的外观及形状均具特征,其不规则的纤维组织形态,
很难仿制。

(2)燕丝、燕球之类较易制假。

(3)市面上有用猪皮经油炸或沙炒,切碎后加鸡蛋白调匀的干
燥品来冒充碎燕窝。

(4)用马来西亚的橡胶物质浸发后冒充“浸燕窝”,此类庸品
从外形上与真燕窝颇为相似,但溶液带酸性,煮时有泡沫,真的燕窝
煮起来不会是这样。

(5)血燕存储的时间愈久,颜色会愈深,浸水后颜色变浅,是正
常的情况。但如浸水后变为白色,水则变为深红色的,则此类血燕可
能是染色的燕窝。

燕窝的等级:

大概有以下几个标准来分:

(1)以燕窝盏的“密、细、疏”来区别,较密的被分为顶级燕盏,
较疏的则为次等。

(2)而燕盏比燕条高一级,而燕条比燕丝高一级。

 



(3)以来源地来区别,印尼及泰国的燕窝较佳,而马来西亚出产

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  发帖心情 发表于:2009/6/20 15:45:00 [只看该作者]



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  发帖心情 发表于:2009/6/20 19:22:00 [只看该作者]



喝过很烈的酒 放过不该放的手 从前不回头 往后不将就
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  发帖心情 发表于:2009/6/21 8:30:00 [只看该作者]

晨顶


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  发帖心情 发表于:2009/6/21 9:16:00 [只看该作者]


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自己包装好了哦。也可以送给亲戚朋友



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  发帖心情 发表于:2009/6/22 7:51:00 [只看该作者]



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  发帖心情 发表于:2009/6/22 21:02:00 [只看该作者]

谢了


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  发帖心情 发表于:2009/6/23 12:55:00 [只看该作者]

自己吃,不需要那么高级的包装——能便宜吗

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  发帖心情 发表于:2009/6/23 16:47:00 [只看该作者]

以下是引用chensiqi在2009-6-23 0:15:00的发言:
爱莫能助

谢了



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  发帖心情 发表于:2009/6/23 16:47:00 [只看该作者]

对不起,价格已经是最低了


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  发帖心情 发表于:2009/6/23 17:30:00 [只看该作者]

以下是引用啊仨在2009-6-23 17:06:00的发言:

牛啊。。!!



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  发帖心情 发表于:2009/6/24 19:40:00 [只看该作者]



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  发帖心情 发表于:2009/6/26 20:24:00 [只看该作者]



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