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主题:【告诉你安溪铁观音发展的轨迹及鲜为人知的秘密】

帅哥哟,离线,有人找我吗?
安溪铁观音
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【告诉你安溪铁观音发展的轨迹及鲜为人知的秘密】  发帖心情 发表于:2009/7/27 10:09:00 [只看该作者]


 
  据考,安溪产茶始于唐末。明清时期,是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代,安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地,并迅猛发展成为农村的一大产业。

      安溪境内有不少古老的铁观音茶叶茶树,据悉,在蓝田等地发现的野生茶树,树高达7米,茶树冠冠达3.2米;据专家论证,已有1000多年的生长历史;此外,在西坪、福前等地也不断发现野生茶树,表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。

  名茶鉴赏

  鉴别铁观音是一项高深的学问,安溪闻名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣,道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手;外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣;

  观其形:优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、厚重匀整;

  听其声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻"当当"之声,其声清脆为上,声哑者为次;

  察其色:成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。冲泡后汤色金黄,浓艳清亮,茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;

  闻其香:精品铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。

  品其韵:古人有"未尝甘露味,先闻圣妙香"之妙说;细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。以上种种,正是安溪铁观音之魅力所在。

 

大家有何其他见解,敬请说之,与天下之品茶人共享,此乃天下人之福也!!!

 

呵呵,对茶叶历史、茶叶生长过程、生长条件、生产过程、茶叶市场、买卖环境、价格因素、茶叶保存、保养、茶叶功效、茶叶。。。皆可说说。。。



    安溪铁观音茶叶全国直营中心是安溪铁观音茶叶基地直接设立的直营中心,拥有安溪高山生态无污染茶园1000多亩,欢迎咨询洽谈团购、批发,为每个人省钱!安溪茶农直销,不需要经过二手商家,茶叶保证100%原产地生产,价格优惠!

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  发帖心情 发表于:2009/7/28 13:00:00 [只看该作者]

以下是引用sz2376067在2009-7-27 10:13:00的发言:
图片点击可在新窗口打开查看

呵呵,谢谢这位来踩踩

行,就冲着你这点,来本店,泡好茶给你品品



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不得不看的铁观音产地及铁观音特性大剖析  发帖心情 发表于:2009/7/28 13:37:00 [只看该作者]

 【产地
  安溪既是世界名茶铁观音的故乡,也是全国名茶黄金桂的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良,驰名中外。据《安溪县志》记载:安溪产茶始于唐末,兴于明清,盛于当代,至今已有一千多年的历史,自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。1995年3月,安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;2001年,被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”,并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”;2002年,又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。2004年,安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。
  自古“名茶藏名山,名山出名茶”。安溪铁观音就是由那种青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的。
  观音茶叶的特征
  铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
  外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。
  内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
  最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
  鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。
  观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。
  察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。


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  发帖心情 发表于:2009/7/29 0:18:00 [只看该作者]

为了咱便宜又好货的产地直营安溪铁观音茶叶,咱继续顶,有爱心的朋友帮顶哦!!



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  发帖心情 发表于:2009/7/30 14:35:00 [只看该作者]

中国十大名茶——安溪铁观音茶叶直营中心,产地直营价出仓!!@!



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  发帖心情 发表于:2009/7/31 11:47:00 [只看该作者]

安溪铁观音泉州直营店,物美价廉,正宗安溪铁观音茶叶,喝了你都不想换(呵呵,借用广告词)



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铁观音制作工艺1  发帖心情 发表于:2009/8/1 10:58:00 [只看该作者]

  铁观音摇青技术
  以下以铁观音初制摇青技术为例具体解释:
  1 “走水”获高香 “保青”是关键
  摇青是制好铁观音的关键,而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”,即通过摇青,使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质,这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而“走水” 的进行,除了要求叶子要处于运动状态,还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力),也就是茶农所说的“保青”。相反,若过早丧失叶肉细胞的生理活性,就叫“死青”,“死青”就制不出好茶来,因其“走水”无法进行,叶子在摇青过程中得不到水分的补充,叶子失水过多,制成茶外形干枯、内质香味较低淡。
  2 摇青操作的“三守一攻一补充”
  铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法,即第一、二次摇青宜轻,转数不宜过多,停青的间宜短,一般第一次摇3分钟,第二次摇青5分钟,以免使水分散失过多,以保持青叶的生理活性,使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重,摇得足够,使叶缘有一定的损伤,有青、臭气散发上来,一般第三次摇青10分钟,第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足,叶子“红变”不够时,再补摇一次。每次摇的转数应由少到多,停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失,表面叶子萎软下来之后,就要及时摇“活”,以免叶子因水分散失过多而“死青”。
  3 铁观音摇青中“消水”程度的掌握
  “消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握,是摇青的技术所在。在摇青摊凉过程中,若摊凉太久,不及时摇“活”,致使摇青叶失水过度,手握叶子有沙沙响声,并有枯燥感,就叫“尽水”。若摇青过程中停青不足,水分散发不够,摇青叶还有“假活”现象,芽仍挺立饱水,手握有梗断之觉,这样就行杀青,就叫“大水”。“尽水”叶制出的成茶,外形松懈,色泽枯黄。“大水”叶制出的成茶,外形也不够紧结,色泽青灰。二者的品质都比较差。
  “消水”适度的掌握,往往因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握,应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则,因为春季气温低、温度大,茶青肥壮多水,做青过程中水分应蒸发多一些,即在摇青时可摇得重一些,停青时间长些,待到做青适度时,梗叶要“消”即嫩梗外观干瘪柔韧,折而不断,这时才会有浓郁的香气。至于夏、暑茶园气温高,水分蒸旋陕,失水应少一些,梗叶略皱,发酵适度即可。秋茶因含水分少,只有保持鲜灵陛,才会形成高强香气,所以至做青适度时,梗叶仍略有光泽,才能体现秋茶的秋香特色。
  4 “发酵”程度的掌握
  据老茶农的经验认为:“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香,夏暑等红”的原则,因为春秋委节气温比较低,叶子变红较慢,帮摇青可摇到梗叶水“消”,有较高的清花香显露,再行杀青。而夏、暑茶气温较高,叶子边摇边“发酵”,就不能等“梗叶消,有高香”了。而主要是看叶子红变适度时,就要立即杀青,否则变会“发酵”过度,降低品质。
  5 低温低湿的北风天
  北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下,叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢,叶子发酵比较慢,摇青可摇到“梗叶消”,使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质,同时,在低温低温隋况下,叶子内含物的化学变化比较缓慢,物质的转化,积累大于消耗,并有利于摇青时的“保青”,使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用,所以说“北风天”是制观茶的好天气。
  总之,要制好铁音,应“天、地、人”相配合。天即“天时”,也就是制茶的和天气。地即“地利”,是指铁观音特定的得天独厚的生长环境及良好的鲜叶原料,这也是制优质铁观音的先决条件。再者是人,人要“人宜”,即制茶的技术水平,要制好铁观音,就要懂得“看青做青”,要掌握好摇青工序的操作要领及程度,这是制好铁观音的主观因素。


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  发帖心情 发表于:2009/8/1 18:29:00 [只看该作者]

好茶,产地直营,再顶



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  发帖心情 发表于:2009/8/2 10:33:00 [只看该作者]

 

铁观音茶叶全国直营中心现推出买茶叶送旅行茶具活动,凡在本店购买300元以上,送旅行茶具一套,通过支付宝支付者可送货(市区及市郊),数量有限,送完为止,要的赶快喽

[此贴子已经被作者于2009-8-2 10:33:59编辑过]


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  发帖心情 发表于:2009/8/3 0:37:00 [只看该作者]

 



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  发帖心情 发表于:2009/8/3 0:40:00 [只看该作者]

安溪铁观音茶叶批发喽

 



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  发帖心情 发表于:2009/8/3 14:03:00 [只看该作者]

家用茶、办公茶、业务送礼、探亲送礼、礼品茶,都有,市区免费送货上门,能试喝,不满意可退,满意付款,做到你不亏我不亏大家都不亏,真诚为您服务!



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