正宗三明沙县芋饺准备开卖！ - 大众交易区！ - 泉州交易平台 - 福建闽南地区的生意人都熟悉的交易平台

芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”

　　发源于福建省建瓯主要并盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地

　　关于“嘎拉泽”的来历有许多传说，一种认为始于元朝，那时候蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”（音“嘎拉泽”）（那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”），并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。

　　另外一种说法，始于清初，建宁府城(今建瓯)遭受清军一次野蛮屠城，住在城里面的富人纷纷跑到乡下寄居穷亲戚家里，乡下穷亲戚突然间接待这许多客人，一时拿不出好菜来，匆促间只好将芋子煮烂，调进地瓜粉，弄成饺皮，而后将家里现成的兽肉剁碎包入，捏成三角状，放锅内煮熟捞出盛起，浇上麻油酱油，洒上葱花姜末，淋上家酿红酒。富人们正是难得一饿之时，尝此美味连声称好，问道，此菜何名？穷亲戚如何知道此菜名称，心想，若不是清兵打来，你们如何会遭难？这鞑虏着实可恶。灵机一动，菜名脱口而出，这就叫“枷鞑仔”。

　　我们可以看出，芋饺的诞生与异族入侵有关，无论是蒙古人，还是满人在当时都是侵略汉民的异族，所以人民为了表达痛恨之前以食物命名“枷鞑仔”“食之，芋饺在饺类当中最为独特，其三角形状在饺类中罕见。

　　在东游等地逢年过节必家家户户吃芋饺,由于馅需要使用鲜猪瘦肉,导致乡下猪瘦肉比城市要贵,由此可见当地吃芋饺之风盛行,与北方人好吃面粉做的水饺相反,这里的人民几乎很少做水饺吃,取而代之的芋饺,主要原因是原料方便,就地取材,更重要的是芋饺味道独特味美,煮食方便耐煮,不怕漏馅,水开放入盖锅即可,绝对不怕粘锅。

　　原料：（主料）芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤（辅料）盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒

　　特点：芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”，其皮滑嫩有韧性。

　　芋饺有两种做法。一种是最正宗的三角形，一种是跟普通饺子一样的做法。如果馅不够的话，直接把皮搓成条状，筷子大小粗细，用手一捏，取10厘米长短的样子，就是东游一代特有的小吃，俗称鱼秋仔，口感独特。

　　浙江武义做芋饺非常出名，乡下一有喜宴或丧事都会煮芋饺，芋饺砂锅在小吃店非常普遍。

　　芋饺的做法：

　　1 芋饺的面皮芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团。

　　2 芋饺的馅料芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐，三者合拌。

　　3 芋饺的做法芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形。

　　注意面皮一定要有适度不可太湿番薯粉的比例要大过芋头煮的时候一定要煮熟

　　新昌人做芋饺、吃芋饺相传已有几百年历史了。至少在清朝乾隆年间，就已成为农民的佐餐食品。芋饺吃起来既糯又柔，滑溜可口。

　　新昌芋饺是有名的，它貌似北方的水饺，又有点像馄饨，但芋饺是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋饺的芋头和其他地方不一样，新昌人做芋饺用的是芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而芋头相对而言显得较为粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。芋饺的肉馅非常鲜美，因为芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁。

　　芋饺十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋饺吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也涨得浮泡气肿的。

　　新昌人的勤劳，新昌人对吃的讲究，对生活的热爱，使芋饺这项伟大的发明诞生了。令人不解的是，这样好的美味佐食，怎么不象武汉的热干面，宁波的汤圆，嘉兴的棕子那样赫赫有名。嘿嘿，好在有我为大家推荐介绍。

　　风味独具的芋子饺

　　闽西客家人厚爱芋子，日常生活离不开芋子，据说客家人能用芋子烹制多

　　达数十种菜点。其中芋子饺皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制

　　作的饺子更可口，可称得上独具风味。

　　说起芋子饺的由来，还有一段有趣的故事。清朝时长汀河田人官逊锋在兰

　　州做官。山芋在兰州一带稀少，被当地人看作食物中珍味，胃口大开。事后有

　　人背后对官逊锋评头论足，说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见

　　了并转告官逊锋。官逊锋听后，笑着说，芋子在我们家乡是粗粮，多得很，因

　　为多年在外未吃，故而席间多吃些。后来官逊锋返故乡省亲，特意邀请两位兰

　　州乡绅来长汀做客。两位来客看到长汀家家户户都储藏许多芋子，才恍然大悟。

　　官逊锋吩咐家人多烧制芋子款待客人，家人不断更新花样，烧制各式可口

　　的菜肴，其中芋子饺皮色似玉，形如半月，内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅

　　心，别具一格，让来客大饱口福。此后，芋子饼便在客家山乡逐渐传开

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------