正山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福

建建省桐木地区。小种红茶的制作经过十道工序：萎凋、揉捻，发酵、锅炒、复

炒、复揉、筛分、干燥、拣剔、分级。经过精心采摘制作的成品茶色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂园汤味，气味芬芳浓烈，夹带松香，如果加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。

〖冲泡方式〗

茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。

水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。 水温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：第一次以1分钟，第二次1.5分钟，第三次3分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。 最佳的方式是按上述办法并根据个人喜好来调整茶叶投放量以及冲泡时间。

〖品茶要领〗

岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带蜜香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。