主题：[原创]正宗长汀河田土鸡（荐） 配图

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长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。

《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”

据传：唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。

李白有“……路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。

河田鸡特征鲜明，它外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。

公鸡，三黄、三黑、三叉红。即嘴黄、脚黄，全身毛色金黄；

两翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑绿色毛弯翘在后；鸡冠顶端呈三叉形，鲜红明亮。

母鸡，体圆脚较短，全身毛色淡黄，颈项毛带有碎米般黑色斑点，翅尖和尾端毛稍大而短，鸡冠鲜红。

标准的河田鸡被定为出口活鸡的名贵商品。

长汀民间烹鸡的方法多式多样，而姜什白斩鸡较为普遍，为宴席之必备。

在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，依有"一个鸡头七杯酒、一对鸡爪喝一壶"之说。

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以下是引用haker在2010-3-30 19:08:00的发言：

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