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主题:【胜远蜜业】冬季促销中最新推出“龙眼蜜”,假一陪十

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【胜远蜜业】冬季促销中最新推出“龙眼蜜”,假一陪十  发帖心情 发表于:2010/5/10 17:17:00 [只看该作者]


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                 蜂花粉的作用?http://bbs.eoof.net/dispbbs.asp?BoardID=2&ID=322188

 

 

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真假蜂蜜鉴别法

一、感官鉴别法
   凭视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官,对蜂蜜的色、香、味,性状、纯度和粘稠度进行感官体验。该法简单易行,可初步进行定性鉴别蜂蜜的真伪优劣。
1、色泽检查法:观察蜜液的颜色、光泽、透明度和粘稠度。若蜜色浅淡,光亮透明,晃动蜜瓶时,蜜液颤动较小,停止晃动后,挂在瓶壁上的蜜缓缓流下,就是好蜜;反之蜜色较深,暗淡混浊,粘稠度差的蜜,质量较次;如果蜜色异常鲜艳多为掺入合成色素之类物质,掺入增稠剂的蜜,异常粘稠,韧性过高,蜜液表面易起成膜。掺入糖稀的蜜,色深光泽差,较为混浊。掺入淀粉的蜜,混浊暗淡,常有云雾状团块。
2、香味检查法:趁刚打开蜜桶盖时,在桶口嗅闻,应具有良好的气味和蜜源植物的花香味。新蜜特征易辨,旧蜜气味淡薄,特征不太明显。这时经常用的方法是,取少量蜂蜜放于手心,反复揉搓,然后再辨气味。在检查蜂蜜气味时,应特别注意,蜂蜜有吸附其它异味的特性,对有异味(如汽油、樟脑、农药等)的蜂蜜,按规定不能再作为商品收购或出售。
3、味道检查法:取少许蜂蜜放在舌尖上,使舌顶住上领后闭嘴,让其缓慢溶化,此时可细心体会蜜样的味道和口感,然后将其咽下,认真体会其喉感,并由喉部向鼻腔缓缓送气,注意再次体会气味。连续品味几次后,用水漱口以保持味觉的敏感性。蜂蜜味道的基本特征是:甜而微酸,口感绵软细腻,喉感略带轻微的麻辣,余味轻悠长久。掺杂使假的蜜,   上述特征会有不同程度的削弱,感到蜜味平淡不足,喉感弱,余味淡薄。短促,甚至蜜味特点完全消失,同时带着掺入品的味道。
4、触觉检查法:主要是对蜜液粘稠度和结晶而言。液状蜂蜜在粘稠度较大时,用木棒或筷子在蜜中划动会感到特别粘稠,阻力很大。用木棒挑起时,流下的蜜液呈线丝状连续不断,落在蜜面上呈折叠状,断丝后的断头回缩性很强、呈珠状落下。浓度较低的使用木棒挑部起来,蜜液的浓度较高时粘稠度也较大,蜂蜜结晶后,颜色浅淡,结晶的状态随结晶速度自快到慢而表现油脂状,细粒状和粗粒状或团块,任何蜂蜜的结晶,用于捻时绵软易化,无砂粒状感觉,否则可考虑掺杂使假。
5、常见蜂蜜的感官特征:
荔枝蜜:微黄或淡黄色,具荔枝香气,刺喉味道。
龙眼蜜:淡黄色,具龙眼花香气味,纯甜,没有刺喉味道。
百花蜜:颜色深,是多种花蜜的混合蜂蜜,味甜,具有天然蜜的香气,花粉组成复杂,一般有5-6种以上花粉。
乌柏蜜:呈浅黄色,具轻微酵酸甜味,回味较重,润喉较差,易结晶,呈粗粒状。
鸭脚木蜜:又称冬蜜,透明差,易结晶,呈膏状。
紫云英蜜:呈淡白略显青色,有清香气,味鲜洁,甜而不腻,不易结晶,结晶后呈粒状。
柑桔蜜:品种繁多,色泽不一,一般呈浅黄色,具有柑桔香味,食之微有酸味,结晶成细粒,呈油脂状结晶。
枇杷蜜:色淡白,香气浓郁,带有杏仁味,味甜鲜洁,结晶后呈细粒状。
荆条蜜:白色,色味芳香,结晶后细腻色白。
油花蜜:浅白黄色,有油菜花香味,稍有混浊,味甜润,最易结晶,其晶粒特别细腻呈油状结晶。
槐花蜜:色淡白,有淡香气,口味鲜洁,甜而不腻,不易结晶。
椴树蜜:浅黄或金黄色,具有令人悦口的特殊香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香味道。
二、结晶蜜与发酵蜜区别
   结晶蜜,即是结晶的蜂蜜,实质是蜜中葡萄糖的结晶,结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快,含水量高的蜜脚易结晶,储存温度在50℃-13℃条件下不久就会结晶,低于50℃和高于13℃则会延续结晶,由于蜜源植物的种类不同表现为蜜中葡萄糖和果糖比例的差异,故纯正的刺槐蜜不结晶,荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢,油花蜜和棉花蜜会很快完全结晶。蜂蜜的发酵是蜜中的耐酵母菌产生的分解酶使糖分分解为酒精和CO2气体。继之在醋酸菌的作用下,使酒精再分解为醋酸和水。所以发酵后的蜂蜜,缺乏蜂蜜固有的滋味,蜜液稀薄,颜色变浅,有酒味或醋味,产生气泡沫,严重时溢出容器,甚至会引起密封容器的鼓胀和爆裂。
蜂蜜的结晶与发酵,前者是物理变化过程,后者是化学变化过程,两者存在本质的区别。蜂蜜结晶后对其各种成分和营养价值毫无影响,结晶蜜便于储运,发酵蜜是不能作为商品蜜收购和销售的,也不能食用。如果是纯正的自然结晶蜜,手感细腻,并能搓化结晶颗粒,若是掺糖的结晶蜜,则手感粗糙,结晶颗粒难化。

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蜂蜜又称蜜糖、白蜜、石饴、白沙蜜。根据其采集季节不同有冬蜜、夏蜜、春蜜之分,以冬蜜最好。若根据其采花不同,又可分为花蜜、荆条花蜜、槐花蜜、花蜜、葵花蜜、荞麦花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜等等,其中以枣花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜质量较好,为上等蜜。蜂蜜是一种营养丰富的副食品,具有“百花之精”的美名,一直被看作是“大自然赠与人类的贵重礼物”、“心脏病的良友”、“使人愉快和保持青春的药物”。民间很早就广泛用蜂蜜来治疗许多疾病,并认为它是延年益寿的珍品。


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  发帖心情 发表于:2012/12/4 15:06:00 [只看该作者]

 
蜜又称蜜糖、白蜜、石饴、白沙蜜。根据其采集季节不同有冬蜜、夏蜜、春蜜之分,以冬蜜最好。若根据其采花不同,又可分为花蜜、荆条花蜜、槐花蜜、花蜜、葵花蜜、荞麦花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜等等,其中以枣花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜质量较好,为上等蜜。蜂蜜是一种营养丰富的副食品,具有“百花之精”的美名,一直被看作是“大自然赠与人类的贵重礼物”、“心脏病的良友”、“使人愉快和保持青春的药物”。民间很早就广泛用蜂蜜来治疗许多疾病,并认为它是延年益寿的珍品。



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  发帖心情 发表于:2012/12/5 14:13:00 [只看该作者]

  发帖心情 Post By:2012/12/4 15:06:00 [只看该作者] 

 
蜜又称蜜糖、白蜜、石饴、白沙蜜。根据其采集季节不同有冬蜜、夏蜜、春蜜之分,以冬蜜最好。若根据其采花不同,又可分为花蜜、荆条花蜜、槐花蜜、花蜜、葵花蜜、荞麦花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜等等,其中以枣花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜质量较好,为上等蜜。蜂蜜是一种营养丰富的副食品,具有“百花之精”的美名,一直被看作是“大自然赠与人类的贵重礼物”、“心脏病的良友”、“使人愉快和保持青春的药物”。民间很早就广泛用蜂蜜来治疗许多疾病,并认为它是延年益寿的珍品。



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  发帖心情 发表于:2012/12/5 21:58:00 [只看该作者]

 


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