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主题:[转帖]端午节:教你包粽子(闽南肉粽制作秘籍)

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doof
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[转帖]端午节:教你包粽子(闽南肉粽制作秘籍)  发帖心情 发表于:2006/5/31 10:16:00 [只看该作者]


备料篇 1、做粽子第一步就是泡米,将选好的糯米泡在流动的自来水里大约4个小时,目的是将米泡透。需要注意的是,天气热,泡在死水中的糯米很容易坏,所以应该将水笼头打开,让水流动起来。等米泡好后,用箩筐将米自然沥干水。 2、沥干水后,在米里加入五香粉、葱油、料酒、味精、老抽、糖等调味料。下锅开小火不断翻炒大约15分钟,至糯米有一点粘稠度就可以了。然后,将做粽子的肉切块,放入锅内加香料卤入味。其余的料也都洗好晾干。 3、将粽叶粽绳在清水中浸泡大约两三个小时,洗净,粽叶一定要两面都刷一下。接下来就可以根据不同口味开始包粽子了。 包粽子 1、不同地方不同的人对粽子都有不同包法,但是相同的原则就是要包紧,尤其是绳子要扎牢,否则包一个漏一个,煮完捞起来的就只剩粽叶了。 2、包粽子的时候首先是选择两到三张粽叶,将粽叶反面相叠,窝成一个漏斗型,依次填入糯米、肉、香菇、虾米、板栗等料,再用糯米封住所有的料,将粽叶翻转封住馅心,然后用粽绳捆紧,就可以了。 煮粽子 煮粽子最好用高汤,也就是大骨汤。居民在家里可以选择将骨头放在锅底,加水后大火煮沸,转小火后再加入粽子,煮4个小时左右就可以了。如果有高压锅的居民,可以直接将粽子放入锅内,加入没过粽子的高汤,冒气后转小火压半个小时也可以。 小秘诀 1、包粽子的肉要事先卤过或者进行腌制,才能入味。 2、煮粽子的时候最好不要只是用自来水,这样煮出来的粽子会缺失一种香味,选择高汤会让粽子更美味。 3、肉粽一定要吃热的,所以吃不完的粽子冷了再吃一定要加热,加热粽子的时候不宜使用微波炉,这样会让粽子里面的水分都流失掉,就不好吃了。加热粽子的时候,最好是加水煮,如果怕水味重,可以在水里加盐、味精等调味。
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Bryant
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  发帖心情 发表于:2006/5/31 10:49:00 [只看该作者]



  

                爷爷都是从孙子走过来的……
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收据机
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  发帖心情 发表于:2006/5/31 11:05:00 [只看该作者]

以下是引用艾提电脑在2006-5-31 10:58:38的发言: 不想学,有妈妈包给我吃就可以了

出门在外也有地方买的..


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bnish
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  发帖心情 发表于:2013/5/24 9:31:00 [只看该作者]

2013.5.24  六折转让太子、迎宾酒店出品的粽子,有四种口味,十几个粽子,全家人在一起吃是够了。原价188,现在115出了。主要是太多了,吃不完。要的朋友联系18350798511。


帮你省,帮我省,大家一起省!

18350798511  

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