主题：舌尖上的泉州之永春“过饥草汤”

核心提示

　　它看似朴素，却由多种草药熬制而成，有养胃健脾、助消化等功效，实属“过饥”之人的药膳佳品。近日，记者慕名来到德化县龙浔镇浔阳路的一家小吃店，一探过饥草汤的制作工艺。 □记者 陈灵 林劲峰 实习生彭彩萍 文/图

制作 多种草药 炉火慢炖

　　一推开店门，便能闻到空气中的淡淡香气和夹杂其中的中草药味。厨房里，店主王桂峰正把洗干净的几种草药放入炖锅。“过饥草汤并不是由‘过饥草’熬制的，而是由益母草、紫荆、刘寄奴、毛将军、牛奶籽根、香藤根等中草药共同熬制。”他说，这些草药都生长在德化的山里，采摘后经过晾晒，可常年保存，而未晒过的草药熬出的汤有股生涩味，并不受欢迎。

　　他把草药放入炖锅后，点燃煤炉里的煤块。“先熬汤底，需要8小时左右。一般晚上熬，第二天早上再把草过滤掉，保留汤水。”他介绍，之后再把大骨和小肠放入汤水里炖半小时至40分钟，期间要观察小肠的熟度，“不能炖得太烂，否则口感不佳。”起锅后放少许盐和味精，过饥草汤便做好了。

　　为什么把草药过滤掉，而不与大骨和小肠一起炖？王桂峰说，这是为避免草药把大骨和小肠的油吸走，因此需要长时间地把草药精华熬到汤水里。

功效 加强消化 养胃健脾

　　说起“过饥草汤”名字的由来，王桂峰说，大概和汤的功效有关。

　　相传，过去许多人劳动时常常不能按时吃饭，饱一顿饥一顿，时间长了导致肠胃不适，或隐隐作痛，或觉得肚子胀胀的没有食欲。有人把山上的几种草药摘下来炖汤喝，没想到既能加强消化，又养胃健脾。于是，作为调理肠胃的药膳，它便代代流传下来。

　　“闽南很多饭店，尤其是车辆过往的车站或是路边，过饥草汤都是必不可少的一道菜。”王桂峰说，因为很多长途司机饮食不规律，当停车吃饭时，点一碗过饥草炖的汤，养养胃，对身体大有益处。“除了小肠汤，还能把草药当香料使用，用来炖鸡、鸭或排骨，味道同样鲜香可口。”

品尝 清香甘甜 深受欢迎

　　一碗热腾腾的过饥草汤端上桌后，王桂峰建议记者滴几滴米酒，“按个人口味加入适量米酒有散气功效。”草药的氤氲萦绕鼻尖，却并不让人生厌。含一口汤在嘴里，丝毫尝不出中药味，而是一种道不明的甘甜。再吃一块小肠，嚼劲十足，爽口入味。

　　时值下午4点，店里已有不少食客在喝汤。“中午和傍晚时人非常多，座位常常坐满，中间还排着长队打包。”王桂峰说，不少来自泉州市区、厦门等地的食客特意驱车来喝汤。

　　“孩子没胃口或肠胃不好时，常常会点过饥草汤给他喝。”家住附近的黄女士刚好带着儿子来店里品尝，“小孩也很喜欢，今天家里没做便到店里吃。对于我们来说，它不仅是汤，还是养生佳品。”（来源：泉州晚报）