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主题:舌尖上的泉州之永春“过饥草汤”

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舌尖上的泉州之永春“过饥草汤”  发帖心情 发表于:2013/8/27 8:18:00 [只看该作者]


 

舌尖上的泉州之永春“过饥草汤”

 

过饥草:35元/斤

联系电话:135515056566   联系人:小郑

 

过饥草介绍:在永春,家家户户几乎都有煮过或喝过“过饥草汤”。过饥草是生

长在永春深山或田间地头里,是调理肠胃病的中草药。过饥草具有养胃健脾、

助消化的功效,很多人在劳动中,常常没有按时吃饭,饥饱失常,长时间就可能

造成肠胃不适,或是隐隐做痛,亦或感觉腹胀而没有食欲,这样的症状可以通过

喝过饥草汤加强消化,同时达到健胃的作用。在永春,祖祖辈辈都把它当做一种

生活中必不可少的良药,或是生活中烹调的佳品。

 

做         法:将洗净的过饥草放入大锅加水,大火炼制半天,把炼制好的汤过滤

后倒入炖锅中,加入大骨和小肠一起炖两三个小时,加盐调味即可,汤与大骨肉

和小肠同食,吃的时候可加少许米酒增加散气功效。浓浓的过饥草香,淡淡的米

酒香以及大骨肉、小肠的香味混合在一起清香可口,让食客大过嘴瘾,是一道不

可多得的美味小吃,也是一道物廉价美的药膳佳肴。



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  发帖心情 发表于:2013/8/28 8:53:00 [只看该作者]

 

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  发帖心情 发表于:2013/8/29 10:32:00 [只看该作者]

 
过饥草汤:
“过饥”之人的养胃佳肴
  过饥草汤具有养胃健脾的功效

核心提示

  它看似朴素,却由多种草药熬制而成,有养胃健脾、助消化等功效,实属“过饥”之人的药膳佳品。近日,记者慕名来到德化县龙浔镇浔阳路的一家小吃店,一探过饥草汤的制作工艺。 □记者 陈灵 林劲峰 实习生彭彩萍 文/图

制作 多种草药 炉火慢炖

  一推开店门,便能闻到空气中的淡淡香气和夹杂其中的中草药味。厨房里,店主王桂峰正把洗干净的几种草药放入炖锅。“过饥草汤并不是由‘过饥草’熬制的,而是由益母草、紫荆、刘寄奴、毛将军、牛奶籽根、香藤根等中草药共同熬制。”他说,这些草药都生长在德化的山里,采摘后经过晾晒,可常年保存,而未晒过的草药熬出的汤有股生涩味,并不受欢迎。

  他把草药放入炖锅后,点燃煤炉里的煤块。“先熬汤底,需要8小时左右。一般晚上熬,第二天早上再把草过滤掉,保留汤水。”他介绍,之后再把大骨和小肠放入汤水里炖半小时至40分钟,期间要观察小肠的熟度,“不能炖得太烂,否则口感不佳。”起锅后放少许盐和味精,过饥草汤便做好了。

  为什么把草药过滤掉,而不与大骨和小肠一起炖?王桂峰说,这是为避免草药把大骨和小肠的油吸走,因此需要长时间地把草药精华熬到汤水里。

功效 加强消化 养胃健脾

  说起“过饥草汤”名字的由来,王桂峰说,大概和汤的功效有关。

  相传,过去许多人劳动时常常不能按时吃饭,饱一顿饥一顿,时间长了导致肠胃不适,或隐隐作痛,或觉得肚子胀胀的没有食欲。有人把山上的几种草药摘下来炖汤喝,没想到既能加强消化,又养胃健脾。于是,作为调理肠胃的药膳,它便代代流传下来。

  “闽南很多饭店,尤其是车辆过往的车站或是路边,过饥草汤都是必不可少的一道菜。”王桂峰说,因为很多长途司机饮食不规律,当停车吃饭时,点一碗过饥草炖的汤,养养胃,对身体大有益处。“除了小肠汤,还能把草药当香料使用,用来炖鸡、鸭或排骨,味道同样鲜香可口。”

品尝 清香甘甜 深受欢迎

  一碗热腾腾的过饥草汤端上桌后,王桂峰建议记者滴几滴米酒,“按个人口味加入适量米酒有散气功效。”草药的氤氲萦绕鼻尖,却并不让人生厌。含一口汤在嘴里,丝毫尝不出中药味,而是一种道不明的甘甜。再吃一块小肠,嚼劲十足,爽口入味。

  时值下午4点,店里已有不少食客在喝汤。“中午和傍晚时人非常多,座位常常坐满,中间还排着长队打包。”王桂峰说,不少来自泉州市区、厦门等地的食客特意驱车来喝汤。

  “孩子没胃口或肠胃不好时,常常会点过饥草汤给他喝。”家住附近的黄女士刚好带着儿子来店里品尝,“小孩也很喜欢,今天家里没做便到店里吃。对于我们来说,它不仅是汤,还是养生佳品。”(来源:泉州晚报)


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