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主题:[原创]养脾散炖猪肚汤,真的治好胃病!

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[原创]养脾散炖猪肚汤,真的治好胃病!  发帖心情 发表于:2014/12/10 16:44:00 [只看该作者]


 养脾散(叶子农家特产)是一种中成药,在永春当地家喻户晓。除了药用,作为与食材结合制作而成的美味菜肴猪肚养脾散,更是被当地人称为四季皆宜的开胃健脾地方特色菜。近日,记者来到永春探访这一美食。http://item.TAOBAO.COM/item.htm?spm=a1z10.5.w4002-6156314612.14.S6G5LN&id=36348695619
(叶子农家特产 http://T.CN/zQypS4D)

    当天备料 小火慢炖

    记者在永春县石鼓镇当地人的推荐下,寻觅到一家做猪肚养脾散的餐馆。店老板林生福介绍,猪肚养脾散是店里的招牌菜。如果是熟客,要吃这道菜,一般都会提前预订,因为不一定天天都有。他说,为了保持食材的新鲜,他们都是当天备料,而因为要用小火慢炖,烹饪一道美味的猪肚养脾散前后要花4个多小时。

    “养脾散是一种很好的开胃健脾中成药,经研究后被加入食物里,成了一道菜。猪肚养脾散一定要趁热吃,猪肚不能炖得太烂,要保持肉质的嚼劲;养脾散不能放太多,否则药味太浓。另外汤味也不能太咸,不然会破坏药效。林生福滔滔不绝地介绍道,灌满蛋汁的猪肚熟透后带有嚼劲,散发蛋香,浓郁的汤汁夹杂着淡得只有细细品味才能尝得出的药味。一口肉,一口汤,回味无穷。

灌进蛋汁 加入药材
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    那么,这道美食是如何制作而成的呢?他介绍,首先要把猪肚洗干净。这可是一项技术活,如果处理不好,就会影响菜肴的味道。然后把鸡蛋打匀,加入适当的水和调料进行调味并均匀打散。接着把洗好的猪肚开口一边先用针线缝起来,在另一个开口处,小心翼翼地慢慢倒入鸡蛋汁,不要溢出,再用绳子或牙签将口子封起来。

    同时,烧一锅水,待水开后,便可把处理好的猪肚放进去煮,直到蛋汁将猪肚撑得鼓起来,就可以把散发着淡淡蛋香的猪肚捞出锅了。放凉后,用刀把猪肚切开然后切块,此时,可以看到蛋汁紧紧地贴在猪肚内壁上。最后,在开水中加入适量的养脾散,将猪肚块倒入,用小火继续炖,直到汤汁味道与猪肚融合就可以了。

    “火候的把握很关键,既要让养脾散渗入到汤里,又要保持肉质的嚼劲。林生福说,为了使口味更接近大众需求,他每次加的养脾散用量适中,不至于使汤味有太浓的中药味,为了更好地体现这道菜最原始的味道,基本不放盐。

    健胃补脾 备受欢迎

    养脾散有健胃补脾的功效,用它煲出来的猪肚汤,药效被吸收在猪肚里,好吃又养生,对食欲不振也有良好的疗效,是一道四季皆宜的美食。采访中,服务员端出一锅刚出炉的猪肚养脾散,远远地就能闻到一股香味。煲好的汤微微呈淡褐色,记者轻轻舀起一勺品尝,只觉得浓浓的猪肚香中混合着养脾散的淡淡药味,让人食欲大增。夹起一块猪肚咬一口,感觉肉质又Q又有嚼劲,还沁着一股蛋香,叫人回味无穷。

    林生福介绍,不少外出工作的永春人节假日回来后,都喜欢带上家人来店里品尝一番,解解馋。随着天气渐凉,来店里品尝这道养生汤的顾客更是越来越多了。

《叶子原生态特产专卖》主要出售绿色农产品:笋干、菜干、苦菜干等原生态农产品;永春特产:自酿一都红米酒、永春养脾散、永春十年老醋、永春老姜母等特色产品;另有从农民和渔民家中收回来的哦,绝对是第一手货,货真价实,也有野生的产品,欢迎亲们光临支持。

(晋江宝龙对面工商银行与八马茶叶店中间的道路进去(叶子原生态特产专卖:联系电话:1595988711015906091477QQ740912592


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  发帖心情 发表于:2014/12/19 16:43:00 [只看该作者]

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  发帖心情 发表于:2014/12/25 16:28:00 [只看该作者]

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