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贵州毕节碧春酒业有限公司的前身是国营贵州省毕节地区酿酒厂。原酿酒厂是80年代初由几家具有百年酿酒历史的酒作坊组建而成。碧春酒所在地毕节市五里坪，位于

赤水河上游，赤水河因孕育了国酒茅台等美酒而闻名中外，碧春酒酿造用水取自赤水河流域的观音泉泉水。

碧春酒图册

碧春酒产品系贵州省轻工科究所的一项科研成果。六十年代初，根据周恩来总理的指示，国家轻

工部指定贵州省轻工业研究所承担了扩大茅台酒产量的研究课题。碧春酒便是引入了从茅台酒发酵微生物里提炼出的种曲、种菌、酵母等，采用茅台酒主要生产工艺，并创新使用小麦麸曲酿造出的酱香型白酒。碧春酒是首家试点企业之一，也是唯一成功地承袭了茅台酒血统的酱香型白酒。因此，当年业内人士称碧春为“小茅台”。随着碧春酒酿造体系的逐步成熟，其菌种族群越发丰富完善。碧春酒不仅保留了怀庄酱酒独有的酱香，而且其酒质更有酱霸天下的优雅细腻，柔甜爽口，并有淡淡的焦香。对长年习惯于品饮浓香型白酒（以五粮液为代表）的江浙沪一带人群来说并不感到冲口，更觉其酒液醇厚，香味层次感丰富。品鉴者都异口同声赞叹道：“好酒的味道！”。

碧春酒采用茅台酒微生物发酵及主要生产工艺，选用优质高粱、小麦等为主要原料，取毕节市观音泉水，纯粮固态发酵精酿而成。具有酒体微黄，酱香明显，优雅醇甜，味长尾净，包装精美，品味高雅等特点。其工艺特点与

怀庄酒业的生产工艺特点也就有异曲同工之妙，具体表现在以下几方面：

1、一年一个生产周期。

2、两次分投高粱，分别是下沙、造沙各投50%。

3、三种典型原浆酒体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为三十天。

4、四十天大曲仓内发酵。

5、五月端午踩曲。

6、六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。

7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒。

8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。

9、九次高温蒸煮(馏)。

10、十个工艺特点："三高"、"三低"、"三多"、"一少"。即高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲；出酒率低、曲糖化低、水分低；耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。