主题：蕃茄减重PK赛人参皂苷纤维质

蕃茄盛产，走一趟菜市场或生鲜超市，就可看到色彩鲜艳欲滴的大小蕃茄，引诱人亲咬一口。近年来，蕃茄被视为超级营养食物，不仅有抗氧化和防癌效果，低热量和丰富膳食纤维的特性，更是减重族必吃的食材，但蕃茄种类多，怎么吃才能身材更瘦一点？


　　蕃茄减重PK赛！卡路里V.S.纤维质
　　蕃茄又分为大蕃茄及小蕃茄。根据食品药物管理署资料显示，若以每100公克计算，大蕃茄依品种不同，热量约17.9至23.6大卡，低于小蕃茄的28.7至33.5大卡；相反地，大蕃茄的膳食纤维含量0.8至1.1公克，却低于1.2至1.9公克。大小蕃茄的卡路里和膳食纤维PK赛，选对吃法才是聪明的减肥族。
　　彰化基督教医院营养师陈美樱表示，大蕃茄属于蔬菜类，平均一颗大概只有25 大卡的热量，且含有丰富的纤维，可增加饱足感，很适合作为烹调用菜；小蕃茄属于水果类，平均约20 颗含有60 大卡的热量，相当于一颗小苹果或柳丁，但饱足感大得多，建议一些爱吃点心的人，可用20 颗小蕃茄来代替。
　　不过，蕃茄中脂肪和蛋白质含量极低，不适合作为主要的减肥食物，也不建议喝加工过的蕃茄汁，因为其钠含量比较高，不适合做为减肥时主要食物来源，应以新鲜或现榨无添加物的蕃茄产品为主。
　　值得注意的是，纤维质会吸收水分，有缓解便祕和腹泻的双重效果。如果膳食纤维吃多，水分却补充不足，可能会出现便祕的现象，所以在多补充纤维时也要记得喝足足够的水分，以免高纤减重反致便祕。
　　牛蕃茄入菜！这样吃身轻气爽
　　冬季人体的基础代谢率高，特别适合减肥，但许多人喜欢在冬季吃锅进补以暖身祛寒皂苷，不知不觉越吃越胖。对此，彰化基督教医院营养师蔡宜婷提供两道低卡牛蕃茄料理，让冬天胃口好的减重族也能吃得开心又无负担。
　　蕃茄蔬菜汤
　　材料：牛蕃茄50克、高丽菜50克、西洋芹20克、洋葱20克、红萝卜20克、奶油5克、盐巴1克、蕃茄酱2汤匙。
　　作法：
　　1.牛蕃茄、高丽菜、西洋芹、洋葱洗净切成小块，红萝卜洗净切成小丁备用。
　　2.热锅，放入奶油，将西洋芹、洋葱、红萝卜炒香后，再加入蕃茄酱拌炒均匀。
　　3.接着加入滚水、牛蕃茄、高丽菜，并在煮滚后转小火，炖煮至喜爱的蔬菜口感，加盐调味即可享用。
　　4.营养分析：此一人份总热量约96.4大卡、碳水化合物16公克、蛋白质2.1公克、脂肪2.5公克、钠2.5毫克、钾463.6毫克。
　　5.小叮咛：煮汤时尽量不要使用大骨汤熬煮，因为大骨汤的钠含量高，油脂又多，过量摄取不益健康。
　　蕃茄甜椒炒金针菇
　　材料：牛蕃茄50克、黄椒50克、金针菇30克、葱少许、盐1克、油1茶匙。
　　作法：
　　1.牛蕃茄、甜椒洗净切成片，人参皂苷金针菇、葱洗净切成段备用。
　　2.热油锅，加入葱爆香，接着依序放入金针菇、甜椒、牛蕃茄拌炒。
　　3.最后加入盐调味即可上桌。

　　4.营养分析：此一人份总热量约77.5大卡、碳水化合物6.5公克、蛋白质1.3公克轉體換drw、脂肪5公克、钠346.5毫克、钾327.7毫克。
　　5.小叮咛：这道属于钠含量高的料理，高血压或慢性肾脏病患者应避免食用。