主题：餐饮小白初涉餐饮的闲言碎语，从起步规划开始。

发小厨师A这几年也不太顺利闲来无事中(小时候村里的铁杆玩伴，十多年中餐厨师，单身一人)，邀约其来我家玩散散心，其提到跟着我一起做餐饮的想法！

我做小龙虾都是四年前A教我后，没事在家练练手，然后几个朋友近3年基本隔一个周末就众筹吃虾，每人出200元去水产市场买个十五斤虾到我家下厨；原因是这几个食客朋友试吃了附近包括万达广场的龙虾店还有街边铺面龙虾店，口感没我做的OK；

一来心里的儿时梦想蠢蠢欲动，自己对美食烹饪就很感兴趣，平常在家都自己下个厨；喜欢琢磨口感调整更好这个事；PDCA循环，，，无他，唯手熟尔；

二来朝九晚五上班族特别在民营企业，年龄和能力两个纬度的竞争力都感觉越来越弱，向上通道不太明朗；也需要考虑进一步增强经济稳定性，习大大说，把对美好生活的向往作为奋斗目标；

刚试水一周，这一周过去，源于平时在狗友群里人品还可以，特别是媳妇时不时和邻居走动较多，每天都陆陆续续有狗友尝试，这一周我们卖出去大约13斤小龙虾，其余三四个菜品另计；回头客也有了一些。

价格定位：中上，比万达某同样菜品价格略低，如小龙虾98一斤，我这边定价78--88一斤；

小区附近有大排档 45一斤，买两斤送一斤；

规划是从家庭私厨外卖开始（直接开店风险太高），食材主要选择一些家庭不太好做的菜，我们到菜市场挑选把好关（菜市场的价格真心坑爹，食材也一般）；我跟发小打趣，能在食材不够太好和采购成本比较高的情况下保持合理的盈利，以后我们规模上来，就更容易活下去并且发展壮大；降成本这个是最容易做的事情，以后可以随时做，咱们的核心就是菜品研发沉淀；这个最需要时间投入也最关键；

好的菜品口味+好的客户服务体验立是身之本；

目前还在考虑品牌名字（识别性强，具有IP潜质更好），有灵感弄出来的话，会立马申请商标注册以及网站注册等知识产权保护的事情，为后续做自己的品牌店提前准备；

2019年，沉淀菜品，几道菜都是我跟媳妇还有发小一起试吃满意并发挥稳定后，再推出来；口碑推广为主，顺便建立客户档案（包括口味喜好，菜品偏好，等等为后续精准营销做数据积累）

我跟媳妇属于吃货类型，对吃的东西有一定的鉴赏能力，恋爱那会儿就带媳妇把附近7公里内口碑比较好的餐饮店（商铺、路边摊、私厨、药膳、农庄等等，）吃了个遍，媳妇也开过私厨；

前期推广方式主要是本小区和附近三四个小区的口碑推广，不做广撒网发小卡片这类推广。

一来考虑产能问题，在家的厨房也做不了太大量的，二来，头一年还是主要沉淀菜品这个最核心的东西，积累和提升核心竞争力；三来，个人对小卡片这类推广方式排斥，效果不好还不上档次；

2020年，口碑推广和菜品积累后（可能还不用一年），市场效果OK的话，另一位厨艺更好的发小厨师B来我这，其有家有口，稳妥起见，试水阶段我跟A先开路；租一个类似于中央厨房的场地，扩大产能；注册餐饮公司，同时，从调味料到食材优化供应商（提质降价）；考虑一些主动推广方式；比如某团，小程序等等

第三阶段，开自己的品牌店，进一步提升盈利和积累市场客户口碑，品牌建设；同时开始进一步优化供应商，尝试供应源头合作；

第四阶段：扩大队伍，连锁直营店逐步复制；不做加盟；

第五阶段：实现我的儿时梦想，在自己的店铺里，每天对着客人笑嘻嘻，数数钱 ，有足够的时间陪陪家人，偶尔出去浪一浪，徒步，登山，行万里路；

餐饮小白，隔行如隔山，希望各位内行前辈们多多指教；