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标题：[求助]请教大家下！！肯德鸡炸鸡腿上的鳞片咋做的？？

1楼

qaz中国 发表于：2007/8/10 22:33:00

[求助]请教大家下！！肯德鸡炸鸡腿上的鳞片咋做的？？请哪为高手指点下！！！兄弟在此谢谢了，我做了好多次都没那么漂亮的鳞片！！晕`````````

2楼

南方的浪 发表于：2007/8/10 23:18:00

面包糠做的 …………不知道买的话就去淘宝看看吧！

3楼

paddler 发表于：2007/8/10 23:18:00

样子做不出来没关系，味道出来了就可以了啊

PS,我可以帮你试吃啊

4楼

syy772 发表于：2007/8/10 23:30:00

面包粉

5楼

可缘发表于：2007/8/11 0:11:00

哈哈，你算是問對人了

我在肯德基工作過兩年

鱗片是需要裹粉的時候注意按壓

然后。。。最重點的地方

要浸水，把裹完一次的雞肉放入水里然后馬上提起

再裹一次粉，也要注意用力按壓

這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了

6楼

falling 发表于：2007/8/11 0:19:00

7楼

qaz中国 发表于：2007/8/13 23:43:00

以下是引用可缘在2007-8-11 0:11:00的发言：

哈哈，你算是問對人了

我在肯德基工作過兩年

鱗片是需要裹粉的時候注意按壓

然后。。。最重點的地方

要浸水，把裹完一次的雞肉放入水里然后馬上提起

再裹一次粉，也要注意用力按壓

這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了

高手！！我也是这样试的啊！！！可还是做不出表面上很漂亮的鳞片！！！晕````朋友是不是在油炸时要用什么工具还是？？？我都试了好多次累死了```拜托指点下哥们！！！！

8楼

qaz中国 发表于：2007/8/13 23:46:00

以下是引用手机玩家558在2007-8-11 0:25:00的发言：

这秘方要是随便人能知道的?那KFC早就倒了!

这已不是KFC的独家秘方了，街上很多做饮料烧烤的都可以做的一样！！！！呵呵中国人很聪明不比洋人笨！！！

9楼

c00001 发表于：2007/8/14 0:59:00

以下是引用qaz中国在2007-8-13 23:43:00的发言：

炸东西,油温是关键哦!决定味道,外观.推荐用专业油炸机. 好久没下厨了.我想技术肯定不行了!

10楼

qaz中国 发表于：2007/8/15 14:29:00

以下是引用可缘在2007-8-11 0:11:00的发言：

哈哈，你算是問對人了

我在肯德基工作過兩年

鱗片是需要裹粉的時候注意按壓

然后。。。最重點的地方

要浸水，把裹完一次的雞肉放入水里然后馬上提起

再裹一次粉，也要注意用力按壓

這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了

请教下裹粉用的是不是面粉加点泡打粉？？？比例是多少？？谢谢

11楼

cbbkao 发表于：2007/8/15 14:42:00

以下是引用可缘在2007-8-11 0:11:00的发言：

哈哈，你算是問對人了

我在肯德基工作過兩年

鱗片是需要裹粉的時候注意按壓

然后。。。最重點的地方

要浸水，把裹完一次的雞肉放入水里然后馬上提起

再裹一次粉，也要注意用力按壓

這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了

这位兄弟说的基本没错，至于面粉普通的面粉就行了不用加什么别的辅料。

浸水的时间差不多2.3秒，在第二次浸水完要放在大格子的篮子里上下抖，这样鳞片救能抖出来

还有就是油温一定要高（国产的炸锅好象都作不到这点）

但是我不知道是不是跟油也由关系，他们用的都是固体的起酥油

12楼

hrzone 发表于：2007/8/15 14:46:00

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