标题：普洱大师谈普洱！（人物故事-----茶人风采）

日常的喝茶与买茶：

作为普通的消费者，最关心的可能还是这两个问题：喝普洱茶有什么好处？怎样才能买到好茶？我们从周红杰那里知道，从古至今，茶之功效多有论述，唐代刘贞亮就有“饮茶十德”，明代李时珍的《本草纲目》也对此有专论。现代，著名营养学家于若木认为，茶是大自然赐予人类的天然最佳中药配方；林乾良教授更是总结了茶的二十四功效。据《美国科学院学报》报道，经美国科学家研究证实：“茶叶中的茶氨酸可以使人体抵御感染的能力增强五倍。”……那么作为独步芳华的普洱茶又表现如何呢？仅说降脂减肥一项，就有法国临床医学教授艾米尔·卡罗比在临床中证实：云南普洱砣茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果。”昆明医学院也在此方面作了５５例临床试验，并与降脂较好的药物安妥明治疗的３１例作对比，结果是普洱茶的疗效更好……此外，它在降压、抗动脉硬化、防癌、健齿、消炎、护胃养胃、抗衰老等方面的功效，都有国内外许多专家学者大量试验或临床数据可查。
       

周红杰认为，选购普洱茶正确识别普洱茶的品质是极其重要的，无论是茶叶本身还是包装茶叶的纸张、厂家、牌号、价格，都应从专业科学角度出发识别，树立科学正确的理念很重要。要从原料、加工工艺、贮放环境条件三个方面综合去看，好的原料、精湛的加工工艺和科学的贮放方法制成的普洱茶，最能反映出普洱茶的陈韵。比如紧压茶，外观要整齐、清秀、干净、光泽自然、油润，里茶和外茶要一致。简单的方法还可以冲泡来试，只要掌握六个字：多量（５克左右）、长时（五分钟）、高温。而且只要醒茶一次就喝，如果这样泡出来的茶红、浓、明、亮，味正而无怪异，就可购买。当然，普洱茶的种类、价格很多，那还要由各人的经济和爱好而定。自然发酵的普洱茶最佳的贮放期应在１０－２０年，再长，成了爷爷做茶孙子卖茶，还有什么意义呢？那样的茶，喝年代是可以的，但要喝出保健和养生来，只怕是不可以。

“一喝普洱茶，以往的知识就不够用。”周教授这样说。他是硕士生导师、国学茶艺师高级评委，昆明民族茶文化常务理事，新近又有《云南普洱茶》专著面市———他尚且如此，何况我们？难怪一同喝茶的人中有这样的声音：嘿嘿，人家一辈子的学问，也是一下午就能听明白的？但还是得慢慢听，这样的机会，怕是难有几回。几种上好的普洱茶，在专家的指点下悠悠品味一番，连泡茶人也是茶学硕士生、省级高级茶艺师。这样的人，全省也就十来个。学习、校正关于茶的知识……此种乐事当然不能草草结局，还有周教授的专著在手，可以慢慢参详，多多少少点点滴滴，总可品出些味道来。

周红杰介绍，一般说来，普洱茶应具有滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的品质特点。比如汤色，透亮为最大特征，可分宝石红、琥珀红、石榴红、陈酒红等，不亮不洁者即非佳品。而它多种不同的香气，并非是由于茶树周边生长着什么香气植物，而是由于它的原料品种、加工工艺和云南独特的生态、气候所致。周红杰在他们的研究中发现，普洱茶的香气产生于制造过程，特别是渥堆工序，随着碳链的增长，香气由果实型---清香型---脂肪型变化，而且香气的持续性增加。渐渐，我们有这样的感觉：周红杰品茶，是向两个方向发展，一是向宏观或者说文化的广博方向；二是向精深细微的科学求证方向。前者，仅一个茶字，他就有这样的解释：把这个字上下拆开，就是二十加八十八，这是一个一百零八的“天数”，有长寿的象征，所以有茶寿之说；也可拆为“人在草木之中”，仅一个茶字也说明了人与自然和谐的道理。自古以来，佛、道、儒三家都讲究喝茶，三家的思想精华都溶入了茶中，所以茶也有教化的功能……后一方面，他这样说：“在普洱茶的品质形成中微生物起了重要的作用，可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。”在他的眼中，普洱茶一样可以做定量定性的分析：光照、湿度、温度与茶叶的品质有关；多酚类物质及其变化对普洱茶品质有深刻的影响；普洱茶的甘甜醇厚与酵母菌的消长相关；甘滑醇厚活顺陈香等普洱茶的特点与轩曲霉素和酵母在渥堆中主从优势有密切关系……太专业难懂了，我们还是听听他的一句平常话：“喝普洱茶是品茶中的最高境界！”