标题：教你做酸菜鱼,简单滴~~~~~~~~~

1楼

小余发表于：2006/1/9 19:05:00

教你做酸菜鱼 主料: 活鱼一尾(推荐用草鱼)750克左右,李记牌酸菜一包, 副料: 瓶装红炮椒30克,瓶装野山椒20克,干辣椒少许,

酸菜买来水冲洗一会,漓干水分在用菜油和大蒜片一起炒香出锅待用鱼洗净去头和骨,鱼仁用刀皮成大的厚片,头和骨剁碎,鱼片用水漂白洗净挤干,放入盐味精少许淹制上劲,再放点蛋清抓匀,最后放点干生粉,再抓匀锅烧热,倒入色拉油30克左右,放入蒜片和姜片少许煸香,倒入鱼块,再放入郫县豆瓣50克,花椒粉少许煸香,倒入白开水600克左右烧开,倒如入酸菜,加泡椒野山椒,黄酒30克,白糖少许,旺火烧3分钟,再放味精,鸡精各30克,白醋20克烧1分钟,捞出所有料,放入大碗中,鱼片倒入汤中旺火汆熟(大约30秒钟,鱼片发白就好了),一起倒入碗中最后放上葱段或葱花,干辣椒,少许花椒粉,浇上热(120度)辣油30克即可

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