上帝的恩赐——葡萄酒
葡萄酒的历史相当悠久，大约起源于波斯。
据说有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，写上“毒药”以防他人偷吃。有位被打入冷宫的妃子，凑巧看到这“毒药”的瓶子，便有轻生之念。喝了几口后发觉不单不痛苦，反而有种陶醉飘飘欲仙之感。于是她将这件事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。当然，这只是个美丽的传说，但葡萄酒的发现的确提高了人类的享受。
据考古资料记载，西元前6000年左右，位于黑海与里海间的高加索区，就已经开始了葡萄种植和葡萄酒的酿制。
在日益丰富、健康的饮食文化中，葡萄酒更是渐渐占据一席之地。在中国一百多年前著名的爱国华侨张弼士先生创立张裕酿酒公司，开创了中国工业化酿造葡萄酒的先河。
葡萄酒代表商务礼仪
葡萄酒是一种享受，也是一种商务礼仪，究竟要倒多少酒、怎么持杯、怎么摇杯、怎么观察、怎么品尝，有着一系列严谨的规矩、复杂的讲究，可不像喝“2锅头”那样简单地“感情深，一口闷”。葡萄酒的乐趣正是体现在这些“繁文缛节”之中，一个人的修养、趣味、风度、以及沟通能力，也往往会不自觉地在这个过程中暴露无遗。在“细节决定成败”的时代，如果不能正确地喝葡萄酒，恐怕不但你自己没面子，而且还可能会影响到你所代表的公司形象。
随着全球化潮流，我们的许多商务合作与国际交流活动，其实也就是在喝葡萄酒的过程中进行的，葡萄就因此被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言”，正如法国品酒师评选委员会主席菲利普
布拉克所说：“因为它传达友好，创造愉悦，它帮助人们交流与分享，至少在法国是这样。葡萄酒给我的愉快，不仅在酒杯里，也在人们端起酒杯之后的对话里。”
那么，我们应该怎样才能做到这些呢？首先，就需要我们揭开她神秘的面纱，去了解她。
一、葡萄酒的质量鉴别与选购
下面介绍一些购买葡萄酒的小常识：酒液清亮、透明、有光泽、无悬浮物。葡萄酒的风味因品种而异，干型葡萄酒清凉爽口、丰富和谐；甜型葡萄酒醇厚浓郁，甜、酸、苦、涩平衡而和谐。葡萄酒一般为防止酒液发生化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，并明确酒的品种。酒度低于9度通常为大路货、普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好。对于品牌的选择也是葡萄酒选购的重要考虑因素，名牌产品代表了过硬的质量。
葡萄酒的身份证——酒标。酒标就像是酒的身份证，包含了产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等诸多要项。有些国家的酒标上甚至会详细示出葡萄园、区域，以保证葡萄酒的品质。葡萄酒的年份也相当重要，年份指的是葡萄收获年，不同年份葡萄成熟度会有差异，这直接影响到葡萄酒的质量。法国、德国、意大利等个有其分级制度。酒标上通常还有酒精含量、甜度、商标、优良商品凭证等信息，而且各国的酒标多少隐含民族性。
二、品酒杯的选择
人们喜欢喝酒前棚一下杯子，这个习惯遍及全世界。在这里，向您介绍几种葡萄酒酒杯。
白兰地杯天生就有一种贵族气息，一般杯身粗大、杯柄较矮，有利于白兰地在杯中转动时散发香气。香槟杯形状类似郁金香，高贵浪漫，杯身和杯柄较细长，防止手的温度传到酒中，并可充分欣赏起泡酒在杯中其泡的乐趣。红葡萄酒杯一般为标准郁金香型，杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚。一般的酒杯通常是高脚，便于拿来鉴别酒色及避免手温传到酒里。酒杯的容量最好不少于20毫升。除了杯形美观外，没有花纹和颜色是较为适宜的，最主要的是杯子应绝对是清洁与无破损。葡萄酒杯主要是以玻璃作材料，特别高档的葡萄酒杯用水晶制成，杯身的厚度较薄，用手指弹杯口的声音清脆而持久。
三、葡萄酒的开启和倒酒
优质高档的葡萄酒，一般都采用软木塞做瓶塞，开启是要先用干净的白布擦干瓶身和胶帽，再用小刀在接近瓶颈的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净的白布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用启塞器将木塞拉出。启塞后，同样用白布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。倒酒时应用白色毛巾裹着瓶颈，以防酒液滴落，往酒杯里倒酒时，倒酒量应为酒杯容积的1/3左右。对于一些在瓶内沉酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。在这种情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置一小时以上，使沉淀物下沉到瓶的底部，饮用前将酒转到玻璃酒壶中，这样倒酒时更方便，不会因为给前几个客人倒酒造成浑浊。酒在开启后放置半个小时呼吸一下，轻微氧化的酒香气更佳。
四、葡萄酒的外观分析
红葡萄酒的颜色主要有宝石红、深紫红、砖红、棕红、黑红等，新葡萄酒的颜色通常为紫红色，在葡萄酒的成熟过程中，丹宁逐渐与游离花色素苷等结合，而带有黄色色调，砖红或瓦红为成年红葡萄酒常有的颜色，而棕红色则为在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒颜色。白葡萄酒有无色、禾杆黄、黄绿色、金黄色、琥珀色等，颜色与品种和陈酿的时间有关，一般来说，新鲜的白葡萄酒颜色带点淡绿色，陈酿的时间越长颜色越深。转动酒杯时，酒杯的内壁上形成的无色酒柱称酒泪或酒腿。挂杯的形成是由于水和酒精的表面张力以及葡萄酒的粘滞性，甘油、酒精、还原糖等含量越高酒柱就越多，消失的速度就越慢透过杯子应该看到酒液在亮光下透明晶莹，若失去光泽或浑浊，则有可能是氧化或已受细菌感染，少量色素和酒石沉淀不影响饮用。
五、葡萄酒的香气分析
葡萄酒的香气分析分为三个步骤，第一次闻香只在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒，将鼻孔靠近杯口部闻香，一般第一次闻到的气味很淡，香气主要为扩散性最强的果实香味；第二次闻香时将酒杯轻轻摇动，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，香气浓郁和优雅；第三次闻香结合品尝进行，先饮取一口葡萄酒，然后用舌头搅动几下，让酒与舌面充分接触，并让味道在口中慢慢扩散开。接着嘴唇微张，轻吸一口气，让酒香充溢口腔稍为屏气，再将气自鼻腔呼出，感觉到酒香充溢鼻腔。最后让酒液轻轻滑入喉咙，鉴别饮用后的余味。一般来讲好葡萄酒的香气是优雅、浓郁和纯净的，而不良气味的葡萄酒则香气粗糙、低劣、疲乏和失调的，甚至有些葡萄酒还出现不良的氧化和还原味。
六、葡萄酒的口感分析
为了客观分析葡萄酒的口味，需要掌握正确的品尝方法。首先将酒杯举起，杯口防在嘴唇之间，吸入的酒量应在9到12毫升之间较为合理，酒量过多不仅口腔所需加热时间长，而且很难在口内保持住。如果吸入量过少，又不能湿润口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。当葡萄酒进入口腔后，最初的1~~3秒舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精在低浓度下的表现，4~~6秒时感觉到舌头两侧的酸味，是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的，7~~9秒时舌根感觉到苦味，这是多酚类物质；10~~12秒时舌头上能分辨出由于丹宁呈现的收缩涩感。好的葡萄酒在口中味道的变化缓慢，口感较厚、犹如天鹅绒般滑润，而质量较差的酒则变化速度较快。
七、葡萄酒的饮用温度
葡萄酒在合适的温度下饮用最能表现质量和最能掩盖缺陷，这一最佳饮用温度不仅取决于葡萄酒的种类，而且取决于品尝环境、消费习惯和消费者的口味，红葡萄酒应冰至约14~~18摄氏度左右，一般的红葡萄酒饮用前半小时先开瓶即可，而长期陈酿的葡萄酒需要更长“醒酒”时间，例如1~~2个小时。白葡萄酒最好冰至10到12摄氏度左右饮用，对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1~~2摄氏度，一般白葡萄酒在冰箱中要冰2小时左右。值得注意的是不能将冰块直接放在葡萄酒中降低温度，否则冰块融化会稀释葡萄酒，使其失去了纯正的口味。
八、葡萄酒与菜肴的搭配
葡萄酒与美食的搭配，一般按照加柠檬汁的菜肴配白葡萄酒；加香料的菜肴配红葡萄酒的原则来搭配。传统上采用红肉（猪肉、牛肉、羊肉等）搭配红葡萄酒，白肉（鸡肉、海鲜等）配白葡萄酒的原则，但近年有更加细分的趋势；口味重的菜肴选择较丰厚的酒来配；陈年红葡萄酒适合搭配野味，反之，口味清淡的菜肴最好配以口感清爽的年份低的红葡萄酒。此外，就单独饮用葡萄酒而言，年份在10年左右的最好，以搭配食物来说，年份在5~~6年的最为美味。所以，建议您享用葡萄酒时一定要注意年份的选择。
九、品尝葡萄酒的礼仪
葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已被国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，一般是先点菜，再根据菜点酒。在酒的品种上，按先白后红、先干后甜、先轻后重顺序安排；在品质上，遵循越饮越高档的规律，需要注意的是，更换酒的品种时，一定要同时更换酒杯，否则会被认为是服务的严重缺陷。我国的葡萄酒礼仪与国际社会稍有区别：我国斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则想长辈，后小辈；先客人，后主人。国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。
基本上我们了解了这些知识后，在正规的交际场合中，就能做到游刃有余，不失大雅，尊显高贵气质。
当越来越多的人士都喜爱葡萄酒，其中不单单她是一中文化，一种品位与内涵的象征。而且它还有很好的保健作用。.
美国医学研究人员实验证明，喝少量红酒对身体有好处。多年来，他们一直瞄准了红葡萄酒中的一种化学物质，它能有效预防心血管疾病。实际上，使酒变红色的就是这种物质——多酚。美国威斯康星大学医学教授约翰
福尔茨博士已经证明，多酚促进血液发生有益健康的变化。他认为，多酚从两个方面阻止心脏病，抗氧化剂阻止氧气与低密度脂蛋白结合，同时能降低血小板的粘性。
葡萄酒与其他酒类比较，不仅含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质还富含各种维生素，强化肝脏功能的硫，对控制血压有益的碘，让多余钠随同尿液排泄的钾，具有帮助能量代谢后红血球形成、去除氧化脂质的维生素B等，强化免疫系统、击退传染病的维生素C，都是葡萄酒的重要成分。葡萄的果皮或种子含有单宁酸、多酚等类物质，多酚可以防止造成老化或癌症的元凶——活性氧将细胞氧化，从而预防动脉硬化和癌症，还可以预防老年痴呆症、高血压、感冒以及加强免疫力等，具多种功效。红酒中的多酚，乃是健康长寿之源。
北京大学附属医院内科主任齐国力所作的〈〈千万不要死于无知〉〉中提到，葡萄酒能抗衰老、降血压、降血脂。红葡萄皮上有种白黎芦醇是抗衰老的，同时还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏病。第二，红葡萄酒可以帮助防止心脏的突然停搏，很多人提出来：不是不让喝酒吗？世界卫生组织说的是“戒烟限酒”，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过50~~100毫升，白酒不超过5~~10毫升，啤酒不超过300毫升。适量饮酒不仅不会伤害身体，还会起到保健作用。
根据科学研究，葡萄的营养固然很高，但远比不上葡萄酒，它富含维生素及矿物质，可以降低血液中的胆固醇；餐中饮用葡萄酒，可促进胃的消化，养气活血，养颜美容。法国堪称“美人国”，那里的女人不仅漂亮，而且不会因为生育而影响体形，俄国美女也堪称“百步之内必有佳丽”，但生育后，就变成人所共知的肥胖的“俄罗斯大婶”形象。人们研究得出的结果是俄罗斯人热爱饮烈性酒，而法国人经常饮用葡萄酒之故。法国是世界上人均葡萄酒消费量最大的国家，也是人均寿命最长的国家之一，法国美女得肥胖症的极少，死于心血管病的人也比美国和英国要少一半之多。这些都得益于葡萄酒。葡萄局中的多酚，能提高人体的新陈代谢，使皮肤恢复光泽。红酒中提炼的SOD能中和体内产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，达到美白肌肤的效果。
在中国，葡萄酒保健热潮也已经掀起。越来越多的女士都在用餐时饮用一至两杯干红葡萄酒，既富有浪漫情调，又能起到养颜和保持娇美体形的效果。
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发表于：2008/5/12 14:31:00 [只看该作者]
发表于：2008/7/31 12:02:00 [只看该作者]
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